酸菜鮮蚵

酸菜具有提鮮的效用,最適合與海鮮或肉類一起料理。
炒鮮蚵時,先將酸菜味道煮出來,再與鮮蚵拌炒,滋味很棒,而且非常開胃。

一. 材料
1. 鮮蚵 500公克
2. 酸菜 100公克
3. 薑 適量
4. 蔥 2根
5. 紅辣椒 1條

二. 調味料
1. 鹽 少許
2. 醬油膏或素蠔油 適量
3. 米酒 適量
4. 白胡椒粉 少許

三. 作法
1. 鮮蚵用清水沖洗後瀝乾;酸菜只取葉梗部位,切薄絲;薑切細丁;蔥切成蔥花,蔥白與蔥綠分開;紅辣椒去籽切丁。

酸菜鮮蚵

2. 油熱了時,先將薑與蔥白下鍋爆香。

酸菜鮮蚵

3. 轉中火,把酸菜放入拌炒,並且加入少許清水煮出酸菜的味道。

酸菜鮮蚵

4. 煮約30秒後,把鮮蚵放入,加入適量的醬油膏或素蠔油、米酒與少許的鹽、白胡椒粉調味,慢慢拌炒均勻。

酸菜鮮蚵

5. 炒至鮮蚵完全熟了時,把蔥綠與紅辣椒丁放入拌炒,然後就可以起鍋。

酸菜鮮蚵


※ 鮮蚵烹煮的時間不宜過長,否則會縮水影響口感。
※ 愛吃辣者,可以用朝天椒或是改用韓國泡菜來取帶酸菜。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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