藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

這是一道很簡便的家常菜，青嫩的辣椒一方面可以保留甜味，一方面也不會因為太熟成而太辣，搭配與豆乾、澎湖丁香魚乾拌炒，微辣中帶著一點豆干與丁香魚乾的香甜，真是一道開胃與增進食慾的小菜。

一. 材料
1. 澎湖丁香魚乾 100公克
2. 豆干 3塊
3. 青辣椒 50公克
4. 蒜頭 2瓣

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 白胡椒粉 少許
3. 米酒 適量
4. 香菇素蠔油 少許

三. 作法
1. 青辣椒洗淨瀝乾水分，並且斜切；豆干洗淨切片，丁香魚乾用清水沖洗過後瀝乾。

2. 冷鍋冷油，放入蒜頭與豆干，以小火慢慢煸香。

3. 當蒜頭與豆干稍微變成金黃色時，加入丁香魚乾拌炒數下後，再把切好的青辣椒放入。灑入適量的米酒，並且加入適量的鹽與少許香菇素蠔油、白胡椒粉調味，然後轉大火快速拌炒至米酒稍微收乾，就可以關掉爐火盛到盤子。

※ 火候很重要，一定要注意千萬別開太大，否則一但食材焦掉，就會影響到整道料理的味道與口感。

藍海磯崎 鄉下廚房
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