藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

朋友送我幾棵自己種的芋頭，昨天將芋梗的部分當作晚餐吃掉了，留下了幾棵大芋頭，為了保存就將它削皮切塊，分成數包放到冷凍櫃中。今天臨時起意，拿出來一包來作芋頭糕(芋頭粿)。

一. 材料
1. 芋頭 600公克
2. 乾香菇 數朵
3. 火腿 50公克
4. 絞肉 50公克
5. 櫻花蝦 10公克
6. 再來米粉 800公克

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 油蔥酥 15公克
3. 冰糖 少許
4. 白胡椒粉 適量

三. 作法
1. 準備材料，乾香菇一定要前一晩就泡水。

2. 火腿與香菇切絲，芋頭削皮洗淨切塊或是刨絲。

3. 再來米粉慢慢加入清水絞拌均勻，水量要控制好，微微的黏稠就好不要太稀。

4. 炒鍋加入適量的食用油，先將香菇、火腿與絞肉放入爆香。

5. 然後加入油蔥酥、櫻花蝦與芋頭下去拌炒，此時加入鹽、冰糖、白胡椒粉與少許的清水，將芋頭悶煮到半熟。

6. 轉小火，倒入調好的在來米漿。此時要不停的攪拌，以防止底部焦掉，這樣子味道就會變掉。

7. 蒸籠鋪上蒸龍布，記得要留氣孔，若是沒有竹節可以用湯匙替代，千萬別用塑膠管。

8. 將炒至糊狀的米漿盛到蒸籠中，並且鋪平。

9. 先開大火，水滾了之後開中火。蒸約40分鐘即可關火，就完成了。

※ 在來米粉與水的比例大約粉3：水5，若是要硬一點，可以減少水的份量即可。
※ 若是無櫻花蝦，可以使用蝦米(金鉤蝦)或是蝦皮替代。

※ 蘿蔔糕作法[可以參考]→古早味蘿蔔糕(菜頭粿)

※ 高麗菜糕作法[可以參考]→高麗菜糕

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