藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

產期在4月至11月間的綠竹筍，品質細嫩、纖維少、味鮮美、口感清新鮮脆、甘甜，無論是涼拌、炒或煮湯，都很適合在夏季時食用。
一般在作涼筍料理時，大多會淋上美乃滋來搭配，此時若是簡單的以低鹽醬油膏來搭配，不只可以吃到綠竹筍清新鮮甜的原味，更減少了不必要的飲食負擔。

一.    材料
1. 綠竹筍 適量

二.    調味料
1. 低鹽醬油膏 適量

三.    作法
1. 準備材料與調味料，將綠竹筍上的泥土清洗乾淨。

2. 將已洗淨的綠竹筍放入湯鍋，並且加水至淹滿為止。
3. 開大火至沸騰後，轉小火蓋上鍋蓋；約30分鐘(依照竹筍數量增減)關掉爐火，讓其繼續悶10分鐘，然後撈起冷卻。

4. 將冷卻後的綠竹筍剝殼，並且削去比較老的部分與表皮。(直接先用刀在竹筍中央由底部到筍尖劃一刀，很容易就可以把外殼剝除。)
5. 依照自己喜好削片或是切塊，可以先放到冰箱內冰涼，要上桌時再擺盤淋上適量的低鹽醬油膏。

※ 挑選綠竹筍時，應選擇外殼白黃相間的，若是外殼已經顯現青綠色，纖維會比較老，而且帶有苦味。