藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

每年的3~5月就是桂竹筍的盛產期，市場上隨處可見販賣桂竹筍的小販或農夫。桂竹筍的料理方法非常多元與簡單，無論是清煮、涼拌、沙拉、炒、悶或是滷，都可以變成餐桌上的一道老少咸宜的佳餚。
這次換來用另一種料理方法-『滷』，以帶有客家風味的梅干菜與豬五花肉來搭配，梅干菜的獨特香氣凸顯了桂筍的鮮味，搭配著豬三層肉，十分的下飯。

一. 材料
1. 桂竹筍 300公克
2. 豬三層肉 150公克
3. 梅干菜 50公克

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 醬油 適量
3. 冰糖 少許
4. 米酒 適量
5. 白胡椒粉 適量

三. 作法
1. 買回來的桂竹筍若是鮮採的必須經過「殺青」程序，以便去除苦澀。把竹筍去殼後放到鍋子中，加入水至淹滿為止；先開大火，沸騰後轉小火並且蓋上蓋子，煮20~30分鐘後關火冷卻。(若是購買時的是已經煮熟處理過的，只需用滾水燙過即可。)

2. 梅干菜先用水洗去外表鹽分與灰塵，泡在熱水約10~15分鐘，別泡太久，以免把獨特的香氣都泡淡了，然後擰乾水分備用。

3. 準備好所有食材。

4. 豬三層肉洗淨切塊；桂竹筍洗淨斜切；梅干菜切段(約2公分)。

5. 豬三層肉下鍋煎到微微焦黃。

6. 然後將已煎好的三層肉盛到鍋子，並且放入桂竹筍與梅干菜。

7. 加入適量的鹽、醬油、米酒、白胡椒粉以及少許的冰糖，然後加入開水或高湯至與所有材料的高度。先開大火至沸騰，然後轉小火，大約30~45分鐘即可關火，並且讓它繼續悶著。要上桌前，若是已經冷了，可以打開爐火加熱至沸騰即可。假如是使用電鍋，外鍋加2杯水，開關跳起後也是一樣，讓它繼續悶煮與保溫。

※ 素食者想要料理這道料理時，只要把豬三層肉改成豆輪(麵輪)或油豆腐，並且把已泡軟的香菇切絲爆香，省略添加米酒的步驟即可。

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