藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

在東海岸漁村家庭，在滷五花肉或是腳庫肉時，總會加上自家所曬得魚乾下去一起滷。簡單的醬油與冰糖調味，濃濃的滷肉香帶著淡淡的魚乾的香味；魚乾吸收了滷肉汁，因此品嘗起來非常有層次感。

一. 材料
1. 鬼頭刀魚乾 150公克
2. 豬腳庫肉 300公克
3. 薑 少許
4. 青蔥 1根

二. 調味料
1. 醬油 適量
2. 冰糖 適量
3. 鹽 適量
4. 米酒或紹興 100毫升
5. 白胡椒粉 少許
6. 肉桂粉 少許

三. 作法
1. 鍋中的油熱了之後，把薑片、豬腳庫肉與剪成段狀的魚乾先下鍋油煎。

2. 煎至表面呈金黃色時，把蔥段放入稍微爆香即可盛起。

3. 放到滷鍋中，加入所有調味料後，倒入清水至完全淹滿為止。

4. 先開大火，沸騰後轉小火並且蓋上鍋蓋。

5. 滷約25~30分鐘時，打開鍋蓋補充清水至淹滿食材為止；然後再次沸騰後繼續滷10~15分鐘，關閉爐火後就可以上桌。

※ 可以使用五花肉或是三層肉來替代腳庫肉。

※ 若是無鬼頭刀魚乾，可用飛魚乾或是章魚乾魷魚乾替代。

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