藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

春暖花開，正好是箭竹筍嘗鮮的季節。加上肉絲與黃豆醬一起拌炒，就是一道又簡單又下飯的家常菜。

一. 材料
1. 箭竹筍 200公克
2. 肉絲 80公克
3. 蒜頭 2~3瓣
4. 黃豆醬 1湯匙
5. 紅辣椒 1/2根

二. 調味料
1. 醬油 少許
2. 米酒 少許
3. 白胡椒粉 少許

三. 作法
1. 箭竹筍若是鮮採的，去殼後放到鍋子中，加入水至淹滿為止；先開大火，沸騰後轉小火並且蓋上蓋子，煮20~30分鐘後關火冷卻。(若是購買時的是已經煮熟處理過的，只需用滾水燙過即可。)

2. 煮過的箭竹筍用工具將筍管部位稍微拍一下，將筍管部位拍開，這樣子比較好入味，然後切成段狀；肉絲先用少許醬油與米酒醃著；蒜頭拍碎切細；紅辣椒去籽切片。

3. 油熱了時，把蒜末與肉絲下鍋爆香。

4. 接著倒入一湯匙的黃豆醬、少許的醬油與2~3湯匙的清水或是高湯，翻炒3~5次。

5. 把箭竹筍與辣椒放入，並且加入少許白胡椒粉。

6. 炒至湯汁稍微收乾，就可以盛盤上桌。

※ 加入黃豆醬後，爐火不宜太大，以免焦掉。
※ 黃豆醬本身已經有鹹味，所以不用再加鹽調味。

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