藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

麒麟蒸魚經常出現在各種宴席上，是一道體面大方的海鮮料理；其實只要食材新鮮，不侷限食材種類與擺盤，就能在餐桌上製造驚艷。

一. 材料
1. 新鮮鯛魚 1/2~1尾
2. 乾香菇 適量
3. 熟竹筍 適量
4. 火腿 適量
5. 紅蘿蔔 適量
6. 薑 少許
7. 蔥 1根
8. 紅辣椒 適量

二. 調味料
1. 米酒 適量
2. 鹽 適量
3. 白胡椒粉 少許
4. 香油 少許

三. 作法
1. 新鮮鯛魚由肚子向背鰭剖開，魚身斜劃幾刀，抹上少許的鹽；乾香菇泡軟，依照魚身上所劃的刀數切薄片；熟竹筍、紅蘿蔔、薑與火腿都也是依照魚身上所劃的刀數切薄片；把青蔥的蔥綠與蔥白分開，蔥綠切絲泡水，蔥白切段；紅辣椒去籽切絲泡水。

2. 盤子底部先鋪上薑片與蔥白，然後擺上剩餘的香菇，把魚放在最上面。在魚身有劃刀的部位，都塞入香菇、火腿、熟竹筍、紅蘿蔔。

3. 灑上少許白胡椒粉與適量的米酒，放入已燒開的蒸籠，蓋上鍋蓋計時15分鐘。

4. 時間到取出，擺上蔥絲與辣椒絲，淋上加熱的香油。

藍海磯崎 鄉下廚房
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