藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

芥菜又稱長年菜，是農曆春節餐桌上不可缺的食材。一改傳統的料理方式，使用調味後，沾上地瓜粉油炸成金黃色的排骨來煮湯，想不到滋味還真的很不錯。
一. 材料
1. 排骨 300公克
2. 芥菜 1棵
3. 薑 適量
4. 地瓜粉 適量
二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 米酒 適量
3. 白胡椒粉 少許
4. 五香粉 少許
三. 作法
1. 排骨加上適量的鹽與米酒，以及少許白胡椒粉與五香粉攪拌均勻。

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湯 芥菜 排骨

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古早味 炒 米粉

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在東海岸漁村家庭，在滷五花肉或是腳庫肉時，總會加上自家所曬得魚乾下去一起滷。簡單的醬油與冰糖調味，濃濃的滷肉香帶著淡淡的魚乾的香味；魚乾吸收了滷肉汁，因此品嘗起來非常有層次感。

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滷肉 魯肉 鬼頭刀魚乾

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曼波魚肉含水量90%無膽固醇，也具有高膠原蛋白、，另有高量的DHA；以清燙的方式料理曼波魚，最能保存食材的鮮甜與原味。
一. 材料
1. 曼波魚肉 600公克
2. 生薑 適量
二. 調味料
1. 醬油 適量
2. 山葵末 少許

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汆燙 曼波魚 翻車魚

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曼波魚腸又稱龍腸，無膽固醇，富含高量的DHA，料理後口味香脆甘甜，深受老饕的喜愛，但是一尾曼波魚只有一條，在海鮮店及餐廳又常常供不應求，所以價格一直居高不下。
一. 材料
1. 曼波魚腸 600公克
2. 生薑 適量
3. 青蔥 3~5根
4. 紅辣椒 1/2根
二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 白胡椒粉 少許
3. 高鮮味精 適量

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龍腸 曼波魚 魚腸 翻車魚 薑絲

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切成小片或碎狀的牛五花肉，加入以生米與干貝熬煮成的白粥，最後加上當季盛產的蔬菜與油條，不只好吃而且營養豐富。
一. 材料
1. 白米 1飯碗
2. 干貝 適量
3. 牛五花肉 200公克
4. 紅蘿蔔 30公克
5. 青花菜 100公克
6. 青蔥 2根
7. 生薑 少許
8. 油條 1根
9. 雞蛋 1顆
二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 白胡椒粉 少許
3. 黑胡椒粒 少許
4. 醬油 少許
5. 米酒 少許
三. 作法
1. 牛五花肉切小塊(或小片)，加入少許的醬油與米酒攪拌均勻；紅蘿蔔洗淨切絲；青花菜切成適宜入口的大小；青蔥切絲或切成蔥花；油條切成小段；干貝撕成小塊。

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港式 粥 牛肉粥

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曼波魚在東海岸算是著名的漁產之一，因此幾乎每家餐廳都可以吃到相關的料理。曼波魚肉含水量90%無膽固醇，也具有高膠原蛋白、，另有高量的DHA，白皙的魚肉搭配芹菜快炒是最普遍的料理方法，自己在家輕輕鬆鬆就可以炒出一盤好吃的曼波魚肉。
一. 材料
1. 曼波魚肉 600公克
2. 芹菜管 適量
3. 青蔥 1~2根
4. 生薑 少許
二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 白胡椒粉 少許
3. 米酒 適量
三. 作法
1. 曼波魚肉切成柳條狀，用滾水汆燙一下，快速撈起瀝乾水分備用。(本次使用的是曼波魚頭肉，連皮帶肉的口感一級棒。)

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快炒 芹菜 曼波魚 翻車魚

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曼波魚是東海岸各漁港的主要經濟漁獲之一，整條魚全身90%都可以料理食用，比較知名的就是曼波魚肉、龍腸(曼波魚腸)與曼波魚皮所做成的料理與食品。
其中的曼波魚皮，除了價格比魚肉、魚腸便宜，而且富含膠原蛋白與DHA，熱量極低，沒有腥味，也沒有膽固醇，品嚐無負擔，更是養顏美容的盛品。無論是涼拌、快炒或是煮湯都非常適宜，不只老少咸宜、物美價廉，而且營養豐富。

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料理 曼波魚 翻車魚 魚皮

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金必多濃湯 (Million Dollar Soup)源自清朝末年，當時上海的西餐廳，就流行一道「Comprador Soup」的經典料理，並音譯為「金必多湯」。料理的名稱很貴氣，看上去像巧達湯(Chowder)，但其實並非源自西方，而是餐廳業者為了迎合上海有錢人、買辦以及上流社會人士而創作的一道中西合璧料理。湯底是奶油(忌廉)濃湯，並加入魚翅、西式火腿、鮑魚絲、胡蘿蔔絲等食材，上桌前在湯上灑上幾滴龍蝦油，揉合中西特色之餘，也彰顯豪氣十足，算是最早期的中式西餐創意料理。
由於使用的食材以名貴海味為主，入口鮮甜滑順、層次豐富，很受上海、廣州與香港等地區上流社會人士喜愛。小編改良了一下，省略了魚翅與龍蝦油，而且直接用現成的白醬湯塊來作這一道料理。
一. 材料
1. 包心白菜 30公克
2. 胡蘿蔔 30公克
3. 西洋芹菜 30公克
4. 洋蔥 30公克
5. 西式火腿 50公克
6. 大蒜 2顆
7. 鮑魚(或雞絲) 適量
8. 龍蝦肉(或白蝦仁) 50公克
9. 豬(雞)高湯 適量
二. 調味料
1. 白醬料理塊(奶油) 4塊
2. 橄欖油 適量
3. 白胡椒粉 適量
4. 月桂葉 2~3片
5. 龍蝦油 少許
三. 作法
1. 鮑魚(或雞絲)切絲；龍蝦肉(或白蝦仁)燙熟後切細片，包心白菜、胡蘿蔔、西式火腿以及洋蔥切細絲，蒜頭切片，西洋芹菜去皮後切段然後也切成細絲。

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金必多 濃湯 Comprador Soup

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每次回去花蓮磯崎部落，小編總會想到好吃的藤心。藤心料理無外乎帶殼火烤、直接蒸或水煮後剝開沾鹽，不然就是剝殼切段煮湯，煮熟後的藤心外脆內鬆，開始入口時帶著苦味，慢慢咀嚼後，就會發覺甘甜的滋味慢慢的在味蕾中散發開來，因此風味很獨特。
部落中有些煮夫或主婦會加入山豬肉、排骨或是鹹豬肉來一起煮，小編則是喜歡簡單的只以清水來煮清湯，熟了之後再以少許的鹽點綴，因為這樣才可以享受到藤心的真正美味。
一. 材料
1. 藤心 4根
二. 調味料
1. 鹽 少許
三. 作法
1. 將藤心的外殼剝除，嫩心部位切成段狀。

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部落美食 藤心 清湯

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