前陣子因為需要，買了日本一角別作牛刀與雕花刀，卻是總是應用在烹飪料理食材的處理，未曾使用這2把刀子在水果切雕方面；或許是因為在一般家庭，很少人切水果時還特別把水果進行切雕材擺盤，大多是直接切一切就擺盤上桌。
這幾天看到市場上賣的西瓜還不錯，因此決定來切一盤水果盤，一方面試看看刀子，一方面也試一下自己作了幾年的吧檯功力是否退步了；因為家中女王常虧我說『寶刀不是老了，而是太久沒用，都生鏽了。』
- 6月 12 週四 201410:48
水果花式切盤
前陣子因為需要，買了日本一角別作牛刀與雕花刀，卻是總是應用在烹飪料理食材的處理，未曾使用這2把刀子在水果切雕方面；或許是因為在一般家庭，很少人切水果時還特別把水果進行切雕材擺盤，大多是直接切一切就擺盤上桌。
這幾天看到市場上賣的西瓜還不錯，因此決定來切一盤水果盤，一方面試看看刀子，一方面也試一下自己作了幾年的吧檯功力是否退步了；因為家中女王常虧我說『寶刀不是老了，而是太久沒用，都生鏽了。』
- 6月 10 週二 201412:14
東海岸部落美食｜地木耳『情人的眼淚』
東海岸美食-地木耳『情人的眼淚』
一種陸生可食性藍綠藻，俗稱地木耳，也稱雨來菇、雨時菇、草木耳。常被誤認為是一種青苔，卻是鄉村野外美味富含各種營養元素之高貴食材。地木耳平常少見，但在大雨過後經常出現在不受污染的山地草原上。一些經常採集這種食材的原住民或是餐飲業者則取名為『情人的眼淚』，是一道極美味的東海岸原住民季節家常菜餚。
由於地木耳為陸生藍綠藻，在大雨過後才出現，原住民採收做為菜餚，只有少許會出現於市場上販售。在東海岸已收割的田地、割草後的農地或是路邊草地，地上一些稻草或是野草乾掉後，每到雨季或是連下個幾天雨就會長出。因此常常在連下個幾天雨後，就會看到很多人在農田裡面或是馬路旁的草地上採收。
因此只要在濕潤多雨的時節，在東海岸的原住民市集都可以買的到有人販售；而且在一些有提供原住民風味料理的餐廳、小吃店或是民宿，也都可以品嘗到利用地木耳『情人的眼淚』所作的獨特料裡。
對於地木耳『情人的眼淚』的料理方式一般都以涼拌、快炒或是煮湯為主。
- 6月 07 週六 201419:20
鳳梨燒魚
作紅燒魚時加入鳳梨下去一起料理，是一道鄉村的古早味料理。無論是用新鮮的鳳梨、罐頭鳳梨或是經過古法醃漬過的醬鳳梨，都可以大大的提昇魚的鮮味；而且整道料理不只增加了鳳梨獨特的香氣，酸中帶甜、甜中帶甘的滋味更讓人增加胃口與提高食慾。
一. 材料
1. 虱目魚肚 1片
2. 鳳梨 適量
3. 生薑 少許
4. 蔥 1~2根
5. 紅辣椒 1根
二. 調味料
1. 鹽 少許
2. 醬油膏 適量
3. 米酒 少許
4. 白胡椒粉 少許
三. 作法
1. 將魚片洗淨擦乾表面水分(若是使用全魚，魚身兩面記得用刀子斜劃2~3刀)，抹上薄薄的一層鹽；生薑切絲，蔥白切成蔥段，蔥綠部分切絲；紅辣椒切片；鳳梨切小片(若是使用新鮮鳳梨，鳳梨心的部分要切除)。
- 6月 02 週一 201412:23
牛肉蛋炒飯
炎炎夏日總是會食慾比較差，白飯加上冰箱內現有的雞蛋與蔬菜拌炒一下，就是一道吃的到牛肉鮮嫩以及蔬菜香甜，又可增進食慾的牛肉蛋炒飯。
一. 材料
1. 牛肉絲 150公克
2. 雞蛋 2顆
3. 白飯 2碗
4. 紅蘿蔔 適量
5. 高麗菜 適量
6. 青蔥 1根
7. 蒜頭 2顆
二. 調味料
1. 醬油 適量
2. 鹽 少許
3. 味琳 適量
4. 白胡椒粉 少許
5. 高鮮味精 少許
三. 作法
1. 雞蛋打散備用；蒜頭去皮切成細末，並且與牛肉絲加上適量的醬油、味琳與食用油攪拌均勻；紅蘿蔔洗淨削皮切絲；高麗菜洗淨切絲；青蔥切成蔥花。
- 5月 26 週一 201409:37
韭菜花炒豬肝
這是一道農村中很普遍的家常菜，豬肝稍微處理再汆燙後，與韭菜花、辛香料一起快炒，不只營養而且非常開胃。
一. 材料
1. 豬肝 200公克
2. 韭菜花 50公克
3. 薑 適量
4. 蒜頭 2顆
5. 蔥 1根
6. 紅辣椒 1根
二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 米酒 少許
3. 香油 少許
4. 白胡椒粉 少許
三. 作法
1. 準備相關材料，豬肝必須事先沖去血水並且稍為作處理。
- 5月 25 週日 201419:14
紅蔥肉燥拌龍鬚菜
龍鬚菜是家喻戶曉的一種青菜，不只是營養好吃，並且適用於各種料理方式。簡單的用熱水汆燙後，再拌入紅蔥肉燥與柴魚片，就是一道老少咸宜的涼夏料理。
一. 材料
1. 龍鬚菜 300公克
2. 柴魚片 適量
3. 芝麻粒 適量
二. 調味料
1. 紅蔥肉燥 1湯匙
2. 鹽 適量
三. 作法
1. 準備相關材料與紅蔥肉燥。
- 5月 20 週二 201408:54
旗魚冬粉湯
旗魚是東海岸漁港的主要漁獲之一，整條魚肥嫩的部位可以作成生魚片，而其他的部位包含內臟，都可以運用不同的料理方式作成各式的料理與小吃，味道甘美鮮甜，讓許多人留下了很深的印象。使用旗魚、旗魚丸來煮冬粉(寬粉)湯或是米粉湯，並且加入冬菜與當季自己種的新鮮蔬菜，是一道在東海岸漁村中很普遍的家常料理。
一. 材料
1. 旗魚清肉 50公克
2. 旗魚丸 1顆
3. 寬粉或冬粉 1把
4. 新鮮香菇 1朵
5. 白菜 適量
6. 芹菜 1根
7. 冬菜 少許
8. 青蔥 1根
二. 調味料
1. 紅蔥肉燥 1湯匙
2. 鹽 適量
3. 白胡椒粉 少許
4. 高鮮味精 少許
三. 作法
1. 準備相關食材。
- 5月 19 週一 201401:44
果香羅宋湯
羅宋湯發源於烏克蘭，是一種牛肉與蔬菜熬煮濃湯，在東歐或中歐很受歡迎。而其酸中帶甜、甜中帶香、鮮滑爽口的口感，也深受台灣各個家庭的喜愛。
本次料理添加了蘋果，讓整個料理不只有羅宋湯原本的香甜滋味，還多一份蘋果的酸甜與淡淡的果香，熬煮後的蘋果，綿密口感更不輸給馬鈴薯。
一. 材料
1. 牛腩 100~150公克
2. 馬鈴薯 1顆
3. 紅蘿蔔 1/3根
4. 洋蔥 1/2顆
5. 蘋果 1/2顆
6. 蕃茄 1顆
二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 白胡椒粉 適量
3. 固態奶油或橄欖油 適量
4. 粗黑胡椒粉 適量
5. 蕃茄汁 1罐
三. 作法
1. 牛腩切丁用熱水汆燙備用；馬鈴薯、洋蔥與紅蘿蔔削皮切成塊狀；蘋果洗淨切成塊狀；番茄去皮切成舟狀。
- 5月 18 週日 201420:48
香芋鬼頭刀油飯
油飯又稱蒸糯米飯，是中國華南及台灣一種傳統的米食料理，有2種作法；一種是先蒸熟糯米，然後拌入炒香的佐料；另一種是炒香佐料後，再放入以泡水的生糯米一起拌炒，拌炒均勻後再用蒸籠或是電鍋蒸熟。
加了台東-成功漁港的鬼頭刀魚乾，使的傳統油飯增添了東海岸在地漁村的獨特口味，我取了一個非常在地的名稱：『香芋』在台東-鬼頭刀油飯。並且使用紅蔥肉燥來作為調味的主角，不只整道料理省去了處理紅蔥頭與爆香的程序，更讓油飯口感與香氣極佳。
一. 材料
1. 長糯米 5杯
2. 鬼頭刀魚乾 適量
3. 蝦仁 適量
4. 乾香菇 數朵
5. 絞肉 50公克
6. 芋頭 100公克
二. 調味料
1. 紅蔥肉燥 3湯匙
2. 白胡椒粉 適量
3. 鹽 適量
4. 冰糖 少許
5. 麻油 適量
6. 醬油膏 少許
三. 作法
1. 長糯米需泡水6~8個小時。
