鬼頭刀魚 (鱰魚，又稱飛魚虎)是台東新港漁港產量最大宗的漁獲之一，在每年的四月以後，一定會在漁市場上，發現這種長長的，頭部像個斧頭似的大型魚類。使用鬼頭刀魚作成魚排，再搭配與高湯一煮熬煮的麵條、米粉或是冬粉，就成了一道經濟實惠、味道鮮美的漁村小吃。此次的麵條使用肉燥味拉麵快煮拉麵，不只是以蒸煮方式製作的麵條Q彈滑順，而且其中所附的調味粉包與油包，省去熬煮高湯的瑣碎程序，而且增添整道料理的口味與香氣。一. 材料1. 肉燥味快煮拉麵 2塊2. 鬼頭刀魚清肉 80公克3. 柴魚片 適量4. 芹菜 1根5. 白菜 適量6. 雞蛋 1顆7. 生薑 1片8. 蒜頭 2顆9. 麵包粉 適量二. 調味料1. 迷迭香 少許2. 七味唐辛子 少許3. 鹽 適量4. 醬油 適量5. 米酒 少許6. 肉燥味拉麵調味粉包 2包7. 肉燥味拉麵條為油包 2包三. 作法1. 準備相關食材與肉燥味拉麵。藍海磯崎鄉下廚房 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(149)
搶鍋麵是從古至今流傳的傳統美食，作法是先以將食材與調味料以大火爆香快炒，迅速換到湯鍋，加入高湯後以中火將麵煮熟，並且讓麵條與湯汁融合，這就是是搶鍋的精髓所在。此次的麵條使用快煮拉麵，不只是以蒸煮方式製作的麵條Q彈滑順，而且其中所附的調味粉包與油包，省去熬煮高湯的瑣碎程序，而且增添整道料理的口味與香氣。一. 材料1. 肉燥味拉麵 3塊2. 五花肉 50公克3. 高麗菜 適量4. 紅蘿蔔 適量5. 木耳 適量6. 番茄 1顆7. 青蔥 1棵8. 蒜頭 數瓣9. 雞蛋 1顆二. 調味料1. 醬油 少許2. 肉燥味拉麵調味粉包 2包3. 肉燥味拉麵調味油包 2包三. 作法1. 準備相關食材與肉燥味拉麵。藍海磯崎鄉下廚房 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(5,154)
西湖牛肉羹是中國江南傳統名菜，由於香淳潤滑、鮮美可口，在宴席中常會提前上席作為潤喉開胃的前菜。此次料理使用沙茶醬來作主要的調味料，沙茶醬不只可以提味與去腥增加了鮮香與甘甜，讓口味原本清淡的家常料理增加了層次感。一. 材料1. 牛肉 100公克2. 豆腐 半塊3. 香菇 數朵4. 雞蛋 1顆5. 菠菜 適量6. 芫荽(香菜) 適量7. 薑 少許二. 調味料1. 沙茶醬 1湯匙2. 鹽 少許3. 香油 少許4. 醬油 適量5. 太白粉 適量6. 白胡椒粉 少許三. 作法1. 準備相關材料與沙茶醬。藍海磯崎鄉下廚房 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(409)
炸醬豆腐是一道中國北方的家常菜，除了可以佐餐下酒，還可以拌飯或是拌麵。不只是老少咸宜，而且營養豐富。富含植物性蛋白質的豆腐，搭配獨門口味的香椿炸醬，讓整道料理具有香椿與炸醬的雙重豐味與口感，不只有香椿迷人的香味，可以吃出中國北方的懷念滋味。一. 材料1. 板豆腐 1塊2. 豬絞肉 100公克3. 芫荽(香菜) 適量4. 青蔥 1根二. 調味料1. 香椿炸醬 2湯匙2. 薄鹽醬油 適量3. 太白粉 少許三. 作法1. 準備相關食材與香椿炸醬。藍海磯崎鄉下廚房 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(421)
鄰居送來了一包自己種的金針花，於是就想到來作一道清爽的涼拌菜。金針花不但好吃，營養價值更是豐富；搭配嫩薑、木耳與豆干來作涼夏輕食料理，可說是一道食療與美味兼具的料理。一. 材料1. 新鮮金針花 100公克2. 木耳 適量3. 嫩薑 適量4. 紅辣椒 1條5. 豆干 2片6. 青蔥 1根二. 調味料1. 鹽 適量2. 薄鹽醬油 適量3. 香油 少許4. 粗黑胡椒粉 少許三. 作法1. 準備相關材料。藍海磯崎鄉下廚房 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(1,930)
小黃瓜，無論是生食涼拌或是搭配其它食材來料理，都非常的清新爽口。涼拌小黃瓜是一道很普遍的料理，無論是佐餐配飯或是下酒，都非常的適宜。但是要作一道好吃爽口的涼拌小黃瓜，就必需著重於醃製的步驟與調味料的比例。一. 材料1. 小黃瓜 4條2. 紅辣椒 1~2根3. 蒜頭 5~6瓣二. 調味料1. 鹽 約20公克2. 冰糖 約30公克3. 香油 適量三. 作法1. 準備材料。藍海磯崎鄉下廚房 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(3,229)
夏天的腳步已慢慢近了，偶而作一道涼拌菜，不只清涼消暑，而且還可以增加食慾。購買豬肝時，最好選擇有保障的肉品或肉商所出品，才不會買到不新鮮或是累積過量抗生素的豬肝，而我是選用比較有保障的台糖安心豚系列產品。一. 材料1. 豬肝 150公克2. 青蔥 2根3. 紅辣椒 半根4. 老薑 少許5. 嫩薑 適量二. 調味料1. 米酒 少許2. 鹽 少許3. 白胡椒粉 少許4. 醬油 適量5. 香油 少許三. 作法1. 豬肝事先用沖水清洗，並且將血水從動脈口擠出乾淨。然後放到盆子中，倒入冷開水至淹滿豬肝為止，放入拍碎的老薑，並且加入少許的米酒。藍海磯崎鄉下廚房 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(3,216)
每年的3~5月就是桂竹筍的盛產期，市場上隨處可見販賣桂竹筍的小販或農夫。桂竹筍的料理方法非常多元與簡單，無論是清煮、涼拌、沙拉、炒、悶或是滷，都可以變成餐桌上的一道老少咸宜的佳餚。
這次換來用另一種料理方法-『滷』，以帶有客家風味的梅干菜與豬五花肉來搭配，梅干菜的獨特香氣凸顯了桂筍的鮮味，搭配著豬三層肉，十分的下飯。一. 材料1. 桂竹筍 300公克2. 豬三層肉 150公克3. 梅干菜 50公克二. 調味料1. 鹽 適量2. 醬油 適量3. 冰糖 少許4. 米酒 適量5. 白胡椒粉 適量三. 作法1. 買回來的桂竹筍若是鮮採的必須經過「殺青」程序，以便去除苦澀。把竹筍去殼後放到鍋子中，加入水至淹滿為止；先開大火，沸騰後轉小火並且蓋上蓋子，煮20~30分鐘後關火冷卻。(若是購買時的是已經煮熟處理過的，只需用滾水燙過即可。)藍海磯崎鄉下廚房 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(5,785)
每年的3~5月就是桂竹筍的盛產期，市場上隨處可見販賣桂竹筍的小販或農夫。藍海磯崎鄉下廚房 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(2,475)
每年清明節過後，就是嫩薑的產期。嫩薑不只可以切絲直接食用或醃漬，更可以搭配一些蔬菜或肉類，無論是炒或是作成清涼的涼拌料理，都非常的爽口好吃開胃。自己在家動手作的涼拌料理，不只衛生看的見，而且不會擔憂是否添加有害人體的添加物。藍海磯崎鄉下廚房 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(2,238)
