藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

泡菜鍋來自韓國，是一種以泡菜作為湯底原料，帶著一點辣味的火鍋。可以依照個人喜好加入各類蔬菜、菇類、豆腐、火鍋料、米血糕、韓式年糕，以及海鮮或是豬牛的肉片。
一. 材料
1. 豬五花肉片 適量
2. 火鍋料與魚丸 適量
3. 米血糕 適量
4. 高麗菜 數片
5. 金針菇 1包
6. 香菇 2朵
7. 紅蘿蔔或白蘿蔔 1/2根
8. 板豆腐 1塊
9. 韓式泡菜罐頭 1罐
10. 芫荽或蒜苗、青蔥 適量
二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 白胡椒粉 少許
3. 醬油 少許
三. 作法
1. 高麗菜洗淨，用手掐成小片；白蘿蔔或紅蘿蔔切片或切絲；蒜苗或芫荽切成小段；豆腐分切方塊。

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火鍋 韓式泡菜

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在小吃店常常可以看到的開胃小菜，料理方法簡單，是一道歷久不衰的傳統小菜。除了可以直接食用，還可以搭配小黃瓜、紅蘿蔔、芹菜，作成清爽開胃的涼拌小菜。
一. 材料
1. 花生 600公克
二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 冰糖 適量
3. 米酒 適量
4. 八角 1~2粒
5. 醬油 少許
三. 作法
1. 花生買回來後，用水沖洗瀝乾，再加入適量的鹽，用清水淹滿，浸泡3~5個小時。

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魯花生 滷花生

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簡單調味後的排骨，沾上木薯粉油炸成金黃色的排骨來煮蘿蔔湯，是一道鮮甜美味的古早料理。
一. 材料
1. 排骨 300公克
2. 白蘿蔔 1根
3. 木薯粉 適量
二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 米酒 適量
3. 白胡椒粉 少許
4. 醬油 少許
5. 冰糖 少許
三. 作法
1. 排骨加上適量的鹽、冰糖與米酒，以及少許白胡椒粉與醬油攪拌均勻。

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湯 白蘿蔔 排骨酥

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使用帶點甘甜味的黑瓜罐頭，加上新鮮香菇與五花絞肉，利用電鍋就可以輕鬆的完成一道開胃下飯的料理。
一. 材料
1. 豬絞肉 300~400公克
2. 乾香菇 2~3朵
3. 黑瓜罐頭 1罐
二. 調味料
1. 醬油 適量
2. 米酒 少許
3. 鹽 少許
4. 白胡椒粉 少許
5. 香油 少許
三. 作法
1. 準備材料。

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蒸肉 香菇 瓜子肉

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絞肉與隨選的蔬菜，以「燴」這種烹調法來料理；在起鍋前加入太白粉水勾芡，並且加入香油與烏醋，使食材有濃厚的醬汁味道。因為食材充分裹覆了黏稠醬汁，而且更滑嫩順口，非常適合拌飯。
一. 材料
1. 甜玉米 1根
2. 小黃瓜 1條
3. 馬鈴薯 1/2顆
4. 豬絞肉 50公克
5. 蒜頭 1瓣
二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 冰糖 少許
3. 白胡椒粉 少許
4. 太白粉 適量
5. 香油 少許
6. 烏醋 少許
三. 作法
1. 甜玉米用刀子切下玉米粒；馬鈴薯去皮切成小方塊；小黃瓜切成小方塊；蒜頭切碎；太白粉加入適量清水調勻。

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小黃瓜 絞肉 玉米粒 燴

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容易栽種的珠蔥，用來與肉絲爆炒，少了一般青蔥的辛辣，卻多了一份香甜。
一. 材料
1. 豬肉絲 約100公克
2. 珠蔥 1把
3. 紅辣椒 1/2根
4. 蒜頭 1瓣
二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 米酒 少許
3. 醬油 少許
4. 白胡椒粉 少許
5. 香油 少許
三. 作法
1. 豬肉絲先用少許的米酒、香油、醬油與切碎的蒜頭抓勻備用；紅辣椒去籽切絲；珠蔥切成小段。

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快炒 珠蔥 肉絲

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四季豆與甜豆，汆燙後用冰水冰鎮，然後加入蒜蓉與調味料拌勻，最後滴上幾滴醋，酸酸甜甜，非常清脆爽口。
一. 材料
1. 四季豆 適量
2. 甜豆 適量
3. 蒜頭 1瓣
二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 冰糖 少許
3. 粗黑胡椒粉 少許
4. 香油 少許
5. 白醋或是果醋 少許
三. 作法
1. 四季豆與甜豆洗淨，去除頭尾與邊絲，四季豆斜切；蒜頭拍碎切細。

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汆燙 甜豆 四季豆

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自己在家就可以簡單製作的油蔥酥，安全衛生；放涼裝罐後放在冰箱保存，無論拌飯、拌麵、拌青菜，或是煮湯時作為調味，都非常適宜。
一. 材料
1. 紅蔥頭 500公克
2. 芥花油或葵花油 400~500毫升
二. 作法
1. 將紅蔥頭的頭尾切掉，然後剝掉外皮。

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油蔥酥

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用煮麻油雞的方式來料理豬腱肉，然後加入新鮮蔬菜一起煮至熟軟；不只湯清鮮甜美味，而且很滋補。
一. 材料
1. 豬腱肉 200公克
2. 高麗菜 適量
3. 杏鮑菇 適量
4. 生薑 適量
5. 枸杞 少許
二. 調味料
1. 麻油 適量
2. 米酒 適量
三. 作法
1. 生薑削皮後切片；高麗菜切成方塊；杏鮑菇滾刀切塊；豬腱肉橫切成片狀。

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高麗菜 麻油料理 杏鮑菇

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老少咸宜、作法簡單的竹筍雞湯時，加入幾朵香菇一起以小火慢慢燉煮，香菇特有的香氣，以及雞肉、竹筍的清甜融合在一起，非常的清爽可口。
一. 材料
1. 竹筍 600公克
2. 雞肉 200~300公克
3. 乾香菇 3~5朵
二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 白胡椒粉 少許
3. 米酒 適量
三. 作法
1. 竹筍先用滾水煮一下，去掉苦澀味，然後切薄片；乾香菇用水泡軟；雞肉用滾水汆燙。

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雞湯 竹筍 香菇

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