簡易錫(鋁)箔紙料理

烤肉時許多人習慣用鋁箔紙包裹食材,不僅能保存美味不流失,阻隔不良烤肉網以及炭火煙灰,還能防止食材燒焦產生不良物質而危害到人體健康。
而且若是沒有烤箱或式炭火烤爐,只要在瓦斯爐或是碳烤爐上架個烤肉網,就可以輕輕鬆鬆的完成美味的料理。

 

當使用鋁箔紙包覆食材時,檸檬汁或是醋等酸性調味料必須等食材熟了之後再加進去,以免其中的鋁質遇到酸之後會溶出來。

烤肉使用鋁箔紙時,大家常會疑惑霧面和亮面到底該用那一面才正確?雖然產品包裝上大多註明,兩面皆可以使用,但事實上,霧面較易吸熱,所以將此面朝向光熱處(炭火),效果會更好,食材更容易烤熟。

簡易錫(鋁)箔紙料理

以下介紹幾種簡易的料理給大家參考。

 

A. 沙茶嫩菇
一. 材料
1. 金珍菇 適量
2. 鮮香菇 適量
3. 秀珍菇 適量
4. 杏鮑菇 適量
5. 蔥 1根
6. 蒜頭 2瓣

二. 調味料
1. 沙茶醬 適量
2. 鹽 少許
3. 白胡椒粉 少許
4. 香油 少許

三. 作法
1. 鋁箔紙先折成對半使其厚度加強,折成船型。
2. 各種菇類撕開洗淨,鮮香菇切絲,蔥切段蒜頭拍碎。
3. 將所有材料放入折成船型的鋁箔紙內,加入少許鹽、香油、白胡椒粉、沙茶醬。
4. 把鋁箔紙折起來密封,放入烤箱或是在爐火上,烤箱設定120度(瓦斯爐的話以小火),看到鋁箔紙包開始膨脹或是聞到濃濃香味時,再繼續悶烤3~5分鐘即可。
※ 可以把沙茶醬換成奶油,省略掉香油;完成後,就是散發濃濃奶油香的「奶油嫩菇」。

B. 奶油玉米
一. 材料
1. 玉米 適量

二. 調味料
1. 奶油 適量
2. 鹽 少許

三. 作法
1. 鋁箔紙折成對半使其厚度加強,折成船型。
2. 把奶油塗滿玉米表面。
3. 加入少許鹽與水,然後用鋁箔紙密封,放入烤箱或是在爐火上,烤箱設定120度(瓦斯爐的話以小火),看到鋁箔紙包開始膨脹或是已經聞到濃濃奶油香味,再繼續悶烤3~5分鐘即可。

※ 可以塗上適量的咖哩粉,就成為「奶油咖哩玉米」。

 

C. 蛤(蚵)仔絲瓜
一. 材料
1. 絲瓜 1/2條
2. 蛤(蚵)仔 適量
3. 金珍姑或鮮香菇 適量
4. 嫩薑 少許

二. 調味料
1.  鹽 少許
2.  白胡椒粉 少許
3. 米酒 少許
4. 香油 少許

三. 作法
1. 鋁箔紙折成對半使其厚度加強,折成船型。
2. 絲瓜削皮剖半並切成約1公分厚度,香菇切絲,嫩薑切絲,金珍姑頭部去除並撕開洗淨(若是使用新鮮香菇,洗淨後切片)。
3. 將絲瓜、嫩薑絲、金珍姑或是香菇、蛤(蚵)仔放入折成船型的鋁箔紙內,加入少許米酒、鹽、香油、白胡椒粉。
4. 把鋁箔紙折起來密封,放入烤箱或是爐火上,烤箱設定150度(瓦斯爐的話以小火),看到鋁箔紙包開始膨脹或是聞到濃濃香味時,再繼續悶烤3~5分鐘即可。

D. 紙包豆瓣魚
一. 材料
1. 鯛魚或魚片 1尾(片)
2. 蔥 1根
3. 蒜頭 2瓣
4. 薑 少許

二. 調味料
1. 鹽 少許
2. 豆辦醬(有吃辣可以使用辣豆辦醬) 適量
3. 米酒 少許

三. 作法
1. 鋁箔紙成對半使其厚度加強,折成船型。
2. 把魚處理好,蔥切段,嫩薑切絲,蒜頭拍碎,全部放到魚的腹部,假如放不下去其他的放在鋁箔紙的底部。
3. 將魚放入折成船型的鋁箔紙內,加入少許米酒、鹽、豆辦醬(有吃辣可以使用辣豆辦醬)。
4. 鋁箔紙折起來密封,放入烤箱或是爐火上,烤箱設定150度(瓦斯爐的話以中火,看到鋁箔紙包開始膨脹或是聞到濃濃香味時,再繼續悶烤10~15分鐘即可。

E. 紙包豬(牛、雞)柳
一. 材料
1. 豬(牛、雞)柳 300公克
2. 洋蔥 1/2顆
3. 青椒 1/2顆
4. 蒜頭 3瓣
5. 蔥 1根

二. 調味料
1. 黑胡椒醬(或是沙茶醬、辣豆辦醬) 適量
2. 米酒 少許
3. 鹽 少許

三. 作法
1. 鋁箔紙折成對半使其厚度加強,折成船型。
2. 把豬(牛、雞)柳處理好,蔥切段,蒜頭拍碎,青椒與洋蔥切成正方或是三角片狀。
3. 將所有材料放入折成船型的鋁箔紙內,加入少許米酒、鹽、黑胡椒醬(沙茶醬或辣豆辦醬)。
4. 鋁箔紙折起來密封,放入烤箱或是爐火,烤箱設定150度(瓦斯爐的話以小火),看到鋁箔紙包開始膨脹或是聞到濃濃香味時,再繼續悶烤個5~10分鐘即可。

※ 本作法也適用於各種肉類。

F. 奶油螃蟹(鮮蝦)
一. 材料
1. 螃蟹或鮮蝦 適量
2. 洋蔥 適量
3. 蘑菇 適量
4. 蒜頭 適量

二. 調味料
1. 奶油 適量
2. 鹽 少許
3. 白胡椒粉 少許
4. 黑胡椒粉 少許
5. 米酒 適量

三. 作法
1. 鋁箔紙折成對半使其厚度加強,折成船型。
2. 洋蔥切成粗絲,蘑菇切片。
3. 螃蟹洗淨,去除內臟與鰓,然後切塊。(若是使用鮮蝦,洗淨後,背部剪開,並且去除泥腸)
4. 洋蔥、蘑菇與螃蟹或是鮮蝦放到鋁箔紙內,然後再將所有調味料也一起放入,並且將折起來密封。
5. 放入烤箱或是在爐火上,烤箱設定150度(瓦斯爐的話以小火),看到鋁箔紙包開始膨脹或是聞到濃濃奶油香味,繼續悶烤5~10分鐘即可。

※ 可以加適量的咖哩粉,就成為「奶油咖哩螃蟹(鮮蝦)」。

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創作者介紹

藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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