在小吃店常常可以看到的開胃小菜，料理方法雖然簡單，卻是一道歷久不衰的傳統小菜。
一. 材料
1. 花生 300公克
2. 小黃瓜 1條
3. 紅蘿蔔 1/4根
4. 蒜頭 2顆
5. 紅辣椒 半根
二. 調味料
1. 初榨橄欖油或是白芝麻油 適量
2. 粗黑胡椒粉 少許
3. 鹽 適量
4. 冰糖 適量
三. 作法
1. 花生買回來後必需事先泡水3~5個小時，然後加上辛香料(八角、米酒)，然後調味滷至熟軟。
2. 滷好花生後，開始準備材料。
3. 紅蘿蔔削皮洗淨，切成1.5公分方塊，然後用滾熱的水汆燙。
4. 小黃瓜洗淨，切成1.5公分方塊，灑上少許的鹽並攪拌均勻，靜置3分鐘去除苦澀味；最後用冷開水洗去苦澀味，並且瀝乾水分備用。
5. 將所有材料放到乾淨的鍋子中，加入切碎的蒜頭、適量的鹽與冰糖、少許的粗黑胡椒粉，最後加入適量的初榨橄欖油或是白芝麻油。再用筷子拌均勻後，盛到盤子灑上事先切好的紅辣椒絲，就完成一道清爽的涼拌小菜。
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