鮮蚵蒸豆腐

一 般家常的鮮蚵豆腐這道菜,都是以熱鍋熱油快炒上菜,若是火候與時間控制得當,不只可以保住豆腐的鮮嫩,也可以將鮮蚵的甜味鎖住。
但是如果時間控制不當與技 術太差,不只豆腐支離破碎,鮮蚵也會過老,甜味也流失,大大了影響道這道料理的美味。
因此將之改良以快速蒸煮搭配快炒醬汁的方式來料理,並且以金門38度高粱酒來提味。不只整道料理帶著淡淡的高梁香味,更保持了蚵仔的鮮甜與豆腐的軟嫩;而且豆腐吸收了蚵仔的湯汁,吃起來非常有層次感。

 

一. 材料
1. 鮮蚵 200公克
2. 板豆腐 1塊
3. 蒜苗 1/3根
4. 嫩薑 適量
5. 豆鼓 少許
6. 太白粉 適量

二. 調味料
1. 38度高粱酒 20+30毫升
2. 香菇素蠔油或醬油膏 適量
3. 鹽 適量

三. 作法
1. 準備好所有材料,鮮蚵洗淨瀝乾水分,蒜苗切斜片並且剝開,嫩薑拍碎切成細末,太白粉加水備用。

鮮蚵蒸豆腐5

2. 板豆腐切片(厚度約1公分),鋪在盤子底部,然後再將鮮蚵鋪在豆腐上方,灑上20毫升的38度高粱酒。

鮮蚵蒸豆腐2

 

 

3. 蒸籠水滾了之後,將步驟(2)的豆腐與鮮蚵放入蒸籠,蒸煮時間約5分鐘即可取出。若是以電鍋蒸煮,於外鍋水滾了之後放入,5分鐘一到即可關掉取出。

鮮蚵蒸豆腐3

4. 炒鍋倒入少許食用油,鍋子熱了之後轉小火,放入嫩薑末與豆鼓爆香,然後再加入30毫升金門38度高粱酒與適量的香菇素蠔油,拌炒均勻後加入適量的鹽,最後倒入太白粉水勾芡,即可關火。

鮮蚵蒸豆腐4

5. 將步驟(4)炒好的醬料倒在步驟(3)蒸好的豆腐與鮮蚵上,最後灑上蒜苗就完成。

※蒸好的豆腐與鮮蚵的盤子裡若是太多湯汁,可以用湯匙盛掉。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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