梅干桂竹筍滷肉

每年的3~5月就是桂竹筍的盛產期,市場上隨處可見販賣桂竹筍的小販或農夫。桂竹筍的料理方法非常多元與簡單,無論是清煮、涼拌、沙拉、炒、悶或是滷,都可以變成餐桌上的一道老少咸宜的佳餚。
這次換來用另一種料理方法-『滷』,以帶有客家風味的梅干菜與豬五花肉來搭配,梅干菜的獨特香氣凸顯了桂筍的鮮味,搭配著豬三層肉,十分的下飯。


一. 材料
1. 桂竹筍 300公克
2. 豬三層肉 150公克
3. 梅干菜 50公克

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 醬油 適量
3. 冰糖 少許
4. 米酒 適量
5. 白胡椒粉 適量

三. 作法
1. 買回來的桂竹筍若是鮮採的必須經過「殺青」程序,以便去除苦澀。把竹筍去殼後放到鍋子中,加入水至淹滿為止;先開大火,沸騰後轉小火並且蓋上蓋子,煮20~30分鐘後關火冷卻。(若是購買時的是已經煮熟處理過的,只需用滾水燙過即可。)

梅干桂竹筍滷肉

2. 梅干菜先用水洗去外表鹽分與灰塵,泡在熱水約10~15分鐘,別泡太久,以免把獨特的香氣都泡淡了,然後擰乾水分備用。

梅干桂竹筍滷肉

3. 準備好所有食材。

梅干桂竹筍滷肉

4. 豬三層肉洗淨切塊;桂竹筍洗淨斜切;梅干菜切段(約2公分)。

梅干桂竹筍滷肉

5. 豬三層肉下鍋煎到微微焦黃。

梅干桂竹筍滷肉

6. 然後將已煎好的三層肉盛到鍋子,並且放入桂竹筍與梅干菜。

梅干桂竹筍滷肉

7. 加入適量的鹽、醬油、米酒、白胡椒粉以及少許的冰糖,然後加入開水或高湯至與所有材料的高度。先開大火至沸騰,然後轉小火,大約30~45分鐘即可關火,並且讓它繼續悶著。要上桌前,若是已經冷了,可以打開爐火加熱至沸騰即可。假如是使用電鍋,外鍋加2杯水,開關跳起後也是一樣,讓它繼續悶煮與保溫。

梅干桂竹筍滷肉


※ 素食者想要料理這道料理時,只要把豬三層肉改成豆輪(麵輪)或油豆腐,並且把已泡軟的香菇切絲爆香,省略添加米酒的步驟即可。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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