涼拌小黃瓜

小黃瓜,無論是生食涼拌或是搭配其它食材來料理,都非常的清新爽口。
涼拌小黃瓜是一道很普遍的料理,無論是佐餐配飯或是下酒,都非常的適宜。但是要作一道好吃爽口的涼拌小黃瓜,就必需著重於醃製的步驟與調味料的比例。

一. 材料
1. 小黃瓜 4條
2. 紅辣椒 1~2根
3. 蒜頭 5~6瓣

二. 調味料
1. 鹽 約20公克
2. 冰糖 約30公克
3. 香油 適量

三. 作法
1. 準備材料。

涼拌小黃瓜

2. 小黃瓜洗淨去除頭尾,切成4~5公分段狀,然後再剖4~6等分,成為條狀。

涼拌小黃瓜

3. 加入鹽並且攪拌均勻,然後放置在旁15~20分鐘讓它出水,這段時間內偶而要翻攪一下。

涼拌小黃瓜

4. 利用等待小黃瓜出水的時間,將紅辣椒洗淨去籽斜切,蒜頭去皮切碎備用。

涼拌小黃瓜

5. 時間到了後,先將小黃瓜的苦澀鹽水倒掉,加入冷開水或礦泉水至淹滿為止,並且攪拌以便洗去苦澀味與多餘的鹹味,將水倒掉後再重複一次清洗動作,然後瀝乾水分。

涼拌小黃瓜

6. 加入辣椒、蒜蓉、冰糖與香油,充分的拌勻。

涼拌小黃瓜

7. 用保鮮膜封住或是移到保鮮盒內,放到冷藏室冰鎮與入味,要食用時再用乾淨的器具盛到盤子,可以保存2日。

涼拌小黃瓜

 


※ 冰糖的比例,可以依照個人喜好調整。
※ 小黃瓜出水時間不宜太長,以免小黃瓜吃進太多鹽分變的太鹹。
※ 清洗步驟時,洗2次後可以試一下小黃瓜鹹度,若是表面仍太鹹,可以再清洗一次。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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