藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

自己在家製作香辣好吃的干貝蝦醬，不只安全衛生，而且能按照自己的喜好，隨心所欲的調整食材與調味料的比例，以及適合自己與家人的辣度。

一. 材料
1. 干貝 50公克
2. 蝦皮或是櫻花蝦 50公克
3. 朝天椒或羊角椒 300公克
4. 蒜頭 100公克
5. 花椒粒 10~20公克
6. 白胡椒粉 適量
7. 米酒 少許

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 冰糖 適量
3. 芥花油或葵花油 適量

三. 作法
1. 蝦皮或是櫻花蝦與金鉤蝦洗淨瀝乾，干貝灑少許米酒放到電鍋蒸軟，朝天椒或羊角椒洗淨瀝乾後切碎，蒜頭剝皮後切碎。

2. 冷鍋倒入芥花油或葵花油以小火將花椒粒慢慢爆香，花椒粒變成黑褐色然後撈起。

3. 再放入干貝，記得要不停翻攪；生干貝變成黃色時，轉中小火放入切碎的朝天椒或羊角椒、蒜頭，此時油若是太少記得要把油加到約材料的7~8分滿，並且不停的翻炒，讓材料受熱均勻才不會焦掉。

4. 炒到辣椒變軟時，加入蝦皮或是櫻花蝦；此時記得也是要不斷翻炒。翻炒到干貝以及蝦花蝦或是蝦皮都變成漂亮的金黃色，加入適量的鹽與冰糖(記得試一下味道，有一點鹹味即可，放太多會太鹹)，要邊加邊攪動，以免整個醬顏色變的太深，影響到視覺美感)，攪拌均勻後就可以關火。

5. 然後就可以裝進洗淨消毒並且乾燥的玻璃罐(千萬別用塑膠罐)，放到冰箱冷藏；取用時一定要用乾淨沒沾水的器具，保存期限可以長達6個月。

※ 若是家中廚房備有料理器，就可以直接用來絞碎辣椒與蒜頭。

※ 爐火勿開太大，以免焦掉。

藍海磯崎 鄉下廚房
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