藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

每年3月~6月溫暖黑潮來臨，由菲律賓北上沿著台灣東海岸迴游的飛魚，此時正是生命力最旺盛也是最肥碩的時候。

常見的飛魚有「黑鰭飛魚」、「斑鰭飛魚」及「白鰭飛魚」等三種；其中「黑鰭飛魚」，鰭膜上具有黑色斑點，體型比較大，魚肉肥厚鮮美，但因數量稀少而珍貴，可稱的上是飛魚中的貴族。

飛魚處理後，從魚背處剖開，以天然海鹽與米酒浸泡入味，經過8~10小時陽光與海風洗禮，然後就可以包裝冷凍保存。此種作法可以完全擺脫一般人認為魚乾就是又硬又鹹的印象，保持著魚肉的原味與鮮甜。

只要簡單的炭烤或是油煎，再佐以檸檬與胡椒鹽，或是大蒜醬油(吃辣者可加生辣椒)，風味清新獨特。

製作完成的魚乾，無論是直接燒烤、煎、煮、炒、炸、滷，都非常適宜。

料理方法

A. 碳烤/油煎飛魚

作法：
1. 飛魚先用清水沖洗，再將飛魚乾，放入已預熱到180度的烤箱或是微波烤爐，烤至外表呈金黃色。
取出剪成塊狀，佐以胡椒鹽或是蒜頭醬油(吃辣者可加生辣椒)，或是滴上檸檬原汁，味道更讚。
2. 飛魚用清水沖洗後，用料理剪刀剪成塊狀(約2~3公分寬)。然後直接以熱油下去煎至外表呈金黃色即可。

※ 炭烤訣竅：
1. 炭火點燃後，不宜馬上放上；必須等大約已經不再冒煙，火力開始穩定。
2. 先烤帶皮的部分，烤至開始大量出水，翻面烤魚肉這一部分。(此時要注意是否已經烤至金黃色)
3. 當魚肉已經烤至金黃色，就翻至帶皮的一面，放在炭火邊烘烤。
4. 烘烤時，烘烤的時候要不時換邊與換面，這樣受熱才會一致。
5. 烤至魚肉表面水分蒸發，並且開始滲出油脂，就大功告成。

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B. 蔥(蒜)爆飛魚
1. 材料：
飛魚、生薑、蒜頭、青蔥(蒜苗)、紅辣椒
2. 調味料：
鹽、白胡椒粉、冰糖、米酒
3. 作法：
‧ 飛魚用清水沖洗後，用料理剪刀剪成塊狀(約2~3公分寬)。
‧ 蒜頭拍碎，生薑切絲，青蔥切成段(蒜苗切斜片)，紅辣椒切成斜片。
‧ 鍋中油熱，將放入剪好的飛魚翻炒至表面金黃色，然後蒜頭、生薑絲、紅辣椒片放入爆炒。
‧ 加入適量鹽、白胡椒粉、冰糖、米酒，翻炒到稍微收乾，放入蔥段(蒜苗)，即可盛到盤子。

C. 塔香飛魚
1. 材料：
飛魚、生薑、蒜頭、九層塔、紅辣椒
2. 調味料：
鹽、白胡椒粉、冰糖、米酒
3. 作法：
‧ 飛魚用清水沖洗後，料理剪刀剪成塊狀(約2~3公分寬)。
‧ 蒜頭拍碎，生薑切絲，九層塔取其嫩莖與葉子，紅辣椒切成斜片。
‧ 鍋中熱油將蒜頭、生薑絲、紅辣椒片放入爆香，然後放入剪好的飛魚翻炒約1分鐘。
‧ 鍋中油熱，將放入剪好的飛魚翻炒至表面金黃色，然後蒜頭、生薑絲、紅辣椒片放入爆炒。
‧ 加入適量鹽、白胡椒粉、冰糖、米酒，翻炒到稍微收乾，放入蔥段(蒜苗)，即可盛到盤子。

D. 芹香飛魚
1. 材料：
飛魚、生薑、蒜頭、芹菜、青蔥、紅辣椒
2. 調味料：
鹽、白胡椒粉、冰糖、米酒
3. 作法：
‧ 飛魚用清水沖洗後，料理剪刀剪成塊狀(約2~3公分寬)。
‧ 蒜頭拍碎，生薑切絲，芹菜與青蔥切段，紅辣椒切成斜片。
‧ 鍋中熱油將蒜頭、生薑絲、紅辣椒、片放入爆香，然後放入剪好的飛魚翻炒約1分鐘。
‧ 鍋中油熱，將放入剪好的飛魚翻炒至表面金黃色，然後蒜頭、生薑絲、紅辣椒片放入爆炒。
‧ 加入適量鹽、白胡椒粉、冰糖、米酒，翻炒到稍微收乾，放入蔥段(蒜苗)，即可盛到盤子。

E. 清蒸飛魚乾
1. 材料：
飛魚、生薑、蒜頭、青蔥、紅辣椒
2. 調味料：
白胡椒粉、米酒、香油、醬油
3. 作法：
‧ 飛魚用清水沖洗後，料理剪刀剪成塊狀(約2~3公分寬)。
‧ 蒜頭拍碎，生薑切絲，青蔥切段，紅辣椒切成斜片。
‧ 將蒜頭、生薑絲、紅辣椒放在飛魚上，撒上米酒，然後放入電鍋(外鍋1杯水)，電鍋跳起即完成(或是蒸籠蒸15~20分鐘)。
‧ 加入適量白胡椒粉與香油，即可上桌。(調味料用蒜蓉醬油)

D. 各式飛魚乾美味湯
因為屬於日式傳統所製作的飛魚乾，因此可以做成各式的湯品料理。
可以煮薑絲湯、各式味噌湯、海(紫)菜湯、海帶(昆布)味噌湯、龍葵湯、地瓜葉湯或苦瓜湯，滋味絕對不輸給丁香小魚乾。
要煮湯前，將飛魚剪成剪成段狀，記得用熱水汆燙一遍，可以去除比較多的鹹分與腥味。

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