藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

冬季是大頭菜的盛產的季節，大頭菜除了可以煮湯，還可以醃漬泡菜或是涼拌，作法簡單，而且滋味鮮甜、口感爽脆。

一. 材料
1. 大頭菜 適量
2. 紅辣椒 適量
3. 蒜頭 1~2瓣

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 高鮮味精或糖 少許
3. 辣豆瓣醬 少許
4. 香油 少許

三. 作法
1. 大頭菜去皮，切成適當入口大小的薄片。然後加入適量的鹽，用手抓勻，靜置約5分鐘，讓其出水。

2. 將鹽水瀝掉，倒入冷開水清洗多餘鹽分，瀝乾水分。試一下鹹度，若是太鹹，再用冷開水沖洗1~2次。放入切片的紅辣椒與蒜頭末；再加入少許高鮮味精或糖、辣豆瓣醬與香油。

3. 攪拌均勻，封上保鮮膜或是移至保鮮盒，放入冰箱冷藏。冷藏後，風味更佳；可以保存48小時。

※ 不吃辣者，可以省略辣椒，並且改用無辣豆瓣醬。
※ 可以加入適量的芫荽(香菜)，滋味更佳。

藍海磯崎 鄉下廚房
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