藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

台灣鯛就是吳郭魚，一般都是煮糖醋或是紅燒居多；若是用來煮湯，就會將魚塊先用油炸的方式，讓肉質緊縮，並且可以消除土味增加香氣。
其實新鮮現殺的台灣鯛用來煮清湯，只要調味料以及附加配料放入的先後次序應用得宜，不只是沒有土味與腥味，而且口味不輸給其他的魚種。

一. 材料
1. 台灣鯛(吳郭魚) 1尾
2. 蒜苗 1根
3. 老薑 適量

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 米酒 50毫升

三. 作法
1. 準備相關材料，魚可以請魚販殺好。

2. 魚可以在購買時，請魚販殺好後切成4段，魚頭部分剖開成2片；蒜苗洗淨切絲；老薑切片備用。

3. 鍋中放入適量的清水，水開了之後，將魚放入，並且適時的將泡沫撈起。

4. 當泡沫撈完後，將薑片放入，此時會再度的出現泡沫，一樣將泡沫撈乾淨。

5. 確定魚肉已經熟透，灑入適量的鹽調味，再將米酒倒入；湯汁再度沸騰時，關火灑上蒜苗絲，就可以上桌享用。

※ 只要是水產類煮清湯，薑片絕對不要一開始就先放，如此會喪失去腥提味的功效。
※ 要檢驗魚肉是否熟透，可以用筷子戳看看，可以輕鬆戳透，就代表已經熟了。
※ 魚肉別煮太久，否則不只鮮甜度會喪失，而且魚肉會散掉影響美觀與口感。

藍海磯崎 鄉下廚房
電話：0936-981500
Line / WeChat ID：gichismooth
Facebook 粉絲專頁：藍海磯崎 鄉下廚房
產品介紹網頁：幸福就在餐桌上-醃漬 原生雞心辣椒