藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

以清蒸的方式來料理鮮魚，不只可以吃到魚的鮮甜滋味，另一個主要原因是料理的方式真的很簡便。
在盤子底下先鋪上切好的嫩豆腐，豆腐在蒸魚的過程中吸收鮮甜的湯汁，大大的提昇整道料理的美味。

一. 材料
1. 鮮魚 1條
2. 青蔥 1根
3. 生薑 適量
4. 嫩豆腐 1塊

二. 調味料
1. 鹽 少許
2. 米酒 適量
3. 白胡椒粉 少許
4. 香油 適量

三. 作法
1. 鮮魚可以先請魚販殺好，並且幫忙處理。

2.將魚剖半，如此比較快熟，而且面積大。(魚頭部分被我拿去煮湯了)生薑洗淨去皮，切成細絲；青蔥洗淨切絲，泡到冰開水中讓其捲曲。

3. 將豆腐切片鋪在盤子底部。

4. 已經剖半的魚表面抹上薄薄一層鹽，然後放在豆腐上，灑上薑絲與適量的米酒。

5. 放到已經煮開了的蒸籠中，蓋上蓋子以大火蒸15分鐘。

6. 當15分鐘將到的時候，另外起一個油鍋加入適量香油加熱，當時間一到取出，灑上蔥絲與白胡椒粉，並且淋上滾燙的香油，一道美味的豆腐蒸魚就完成了。

※ 蒸魚的時間依照魚肉的厚度來決定增加或是減少，不要蒸的太熟，造成魚肉過老而影響口感，而且鮮甜度也會大大的流失。
※ 有吃辣的話，可以加上切好的辣椒絲。

藍海磯崎 鄉下廚房
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