藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

冬季是旗魚最肥美的季節，在專業的生魚片專賣店都可以買到的旗魚皮，富含豐富的膠原蛋白。

此次用來作為炒三杯的主角，含膠質的魚皮部分，入口滑嫩Q彈，魚皮上的魚肉，吸收了三杯的醬汁，在口味上更增加了層次感。

一. 材料
1. 旗魚皮 300公克
2. 生薑 適量
3. 蒜頭 2瓣
4. 蒜苗 1根
5. 九層塔 適量

二. 調味料
1. 鹽 少許
2. 醬油 50毫升
3. 冰糖 適量
4. 白胡椒粉 少許
5. 米酒 50毫升

6. 黑麻油 少許

三. 作法
1. 將整片的旗魚皮切成柳條狀。(若是魚販已經切好，可以省去此步驟)

2. 煮一鍋水，水滾了之後關掉爐火，將切好的旗魚皮放入汆燙去腥(若是買已經處理好的，可以省去此步驟)，瀝乾水分備用。並且準備相關材料。

3. 九層塔去除老的莖葉，洗淨瀝乾；蒜頭切片，生薑切絲；蒜苗洗淨斜切。取一個飯碗，加入少許的鹽與適量的冰糖，倒入50毫升的醬油與米酒，最後加入清水至8分滿，攪拌均勻備用。

4. 鍋子倒入少許黑麻油，油熱了之後轉小火，將薑絲與蒜片放入爆香。

5. 將汆燙過的旗魚皮放入一起拌炒。

6. 拌炒約1分鐘後，將步驟(3)調好的醬汁倒入，再用原碗量取半碗清水倒入鍋中，轉大火慢慢拌炒，讓醬汁逐漸收乾。

7. 當醬汁剩大概20%時，轉中火將蒜苗、九層塔與白胡椒粉放入拌炒。

8. 拌炒至醬汁收乾即可起鍋裝盤。

※ 有吃辣者，可以加入適量的辣椒片。可以用洋蔥取代蒜苗。
※ 買不到旗魚皮，可以用其他種類的魚皮來替代。
※ 收乾醬汁時，要隨時注意並控制爐火的大小，以免焦掉影響到整道料理的美味。

藍海磯崎 鄉下廚房
電話：0936-981500
Line / WeChat ID：gichismooth
Facebook 粉絲專頁：藍海磯崎 鄉下廚房
產品介紹網頁：幸福就在餐桌上-醃漬 原生雞心辣椒