藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

以前一般家庭作糖醋魚時，都只加入適量的冰糖、黑醋與醬油下去一起料理，是一道鄉村的古早味料理，醬油與黑醋不只去腥提鮮，整道料理更增加了層次感，酸中帶甜、甜中帶甘的滋味讓人增加胃口與提高食慾。

一. 材料
1. 鮮魚 約300公克
2. 生薑 少許
3. 蔥 1~2根

二. 調味料
1. 鹽 少許
2. 醬油 適量
3. 米酒 少許
4. 黑醋 適量
5. 太白粉 少許
6. 白胡椒粉 少許

7. 冰糖 少許

三. 作法
1. 鮮魚洗淨兩面記得用刀子斜劃幾刀(間隔約2公分)；生薑切絲，蔥白切成蔥段。

2. 鍋中加入適量的油，將魚放入油煎。

3. 煎魚的空檔，取一個小碗，加入少許的鹽、米酒、太白粉、白胡椒粉與適量的醬油、黑醋，然後倒入適量的清水攪拌均勻，並且調整最適合的酸、甜與鹹度。

4. 煎至兩面呈金黃色後，移到鍋子邊。

5. 原鍋原油放入薑絲與蔥段爆香。

6. 倒入步驟(3)醬汁，費停之後轉小火，醬汁以淹到魚的1/2為準，若是不夠可以加一些清水，燒煮時記的不時將醬汁淋在魚身上。

7. 大約2~3分鐘將魚翻面，繼續燒煮2分鐘。讓湯汁稍微收到適當的濃稠度，然後關爐火將魚盛到盤子，再把鍋子內的醬料與醬汁淋上。

※ 此料理方式適用於各類魚種，無論是全魚或是魚片(排)皆可。

※ 加入醬汁後，爐火絕對不宜過大，以免焦掉。

藍海磯崎 鄉下廚房
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