藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

西魯肉(或稱西滷肉)是一道古早味的台菜辦桌料理，大多用料簡單，只用大白菜、肉絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、扁魚，煮熟之後稍微勾芡，最後加入炸好蛋酥與芫荽就完成；相較於注重蝦米香氣與材料多元複雜的白菜滷，有著異曲同工之妙。

一. 材料
1. 大白菜 200公克
2. 肉絲 50公克
3. 紅蘿蔔 適量
4. 鴨蛋或雞蛋 1顆
5. 乾香菇 2~3朵
6. 澎湖扁魚 5~7片
7. 青蔥 1根
8. 芫荽 1棵
9. 蒜頭 2瓣
10. 太白粉 適量

(※ 正統西魯肉是不加肉，但是現代人講求均衡，所以可以依個人喜好加了少許肉絲。)

二. 調味料
1. 醬油 適量
2. 鹽 適量
3. 白胡椒粉 少許
4. 香油 少許
5. 黑醋 少許

三. 作法
1. 鴨蛋或雞蛋打散；大白菜、紅蘿蔔與事先泡軟的香菇切絲；青蔥切段；芫荽切細；蒜頭切碎；扁魚剪成小片；太白粉與水拌勻。

2. 油熱之後，先將蛋汁倒入篩子滴入油鍋，炸成金黃色的蛋酥，然後瀝乾油分備用。

3. 鍋中留下適量的油，把肉絲，蒜頭、香菇絲、扁魚與蔥白部分放入爆香。

4. 將紅蘿蔔絲與大白菜絲放入拌炒，並且加入適量的鹽、醬油與少許白胡椒粉，然後適時的翻炒讓大白菜出水。

5. 拌炒時若是水分太少，可加入適量的清水或是高湯。

6. 炒至大白菜與蘿蔔絲已完全熟軟，加入適量的太白粉水稍微勾芡。盛到深底的瓷盤或是碗公，擺上炸好的蛋酥與切細的芫荽，滴上少許香油與黑醋。

※ 不吃芫荽者，可以改用青蔥或蒜苗切絲來替代。
※ 可以加入鵪鶉蛋與魚板或魚丸。

藍海磯崎 鄉下廚房
電話：0936-981500
Line / WeChat ID：gichismooth
Facebook 粉絲專頁：藍海磯崎 鄉下廚房
產品介紹網頁：藍海磯崎 鄉下廚房｜福就在餐桌上-醃漬 原生雞心辣椒