藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

作蔥爆豬肉絲這道菜時，加入少許的味增，不只是豬肉絲吸收了味增的香、甘、甜而更有層次感，而且非常的開胃下飯。

一. 材料
1. 豬肉絲 150公克
2. 蒜頭 2瓣
3. 青蔥 2~3根
4. 紅辣椒 1根

二. 調味料
1. 味增 約1/2湯匙
2. 米酒 少許
3. 白胡椒粉 少許
4. 醬油 適量

三. 作法
1. 豬肉絲倒入少許米酒與醬油，並且攪拌均勻；蒜頭切碎；紅辣椒去籽斜切；青蔥切段，蔥白與蔥綠分開；味增加入適量溫水與少許米酒、醬油，然後攪拌至味增完全溶解打散。

2. 鍋中油熱時，先將蒜頭與蔥白部分下去爆香。

3. 然後再放入肉絲與辣椒，將肉絲炒至表面微微金黃。

4. 加入已經打散的味增、白胡椒粉，拌炒均勻。

5. 將蔥綠部分放入拌炒，並且灑入少許的米酒或是清水。

6. 拌炒至湯汁略為收乾後，就可以盛盤上桌。

※ 因為肉絲是先已用醬油醃過，而且味增本身有鹹度，因此不用加鹽調味。

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