藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

竹筍經過鹽漬與水煮處理，瀝乾水分放涼，就可以分裝冷藏保存。除了可以隨時從冰箱取出清炒\炒肉片、煮粥或煮排骨湯，最簡便的方法就是涼拌，冰鎮後非常的清涼開胃。

一. 材料
1. 竹筍 適量
2. 蒜頭 2~3瓣
3. 紅辣椒 1/2根

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 糖 少許
3. 香油 適量

三. 作法
1. 竹筍剝殼後，切成小薄片，並且加入適量的鹽，攪拌均勻後静置1個小時；蒜頭切末；紅辣椒環切。

2. 先用清水洗去鹽分，然後加入清水至淹滿為止，將竹筍片煮至熟了之後，瀝乾水分。

3. 等竹筍片溫度降至室溫，取適量的竹筍片至調理盆，加入切好的蒜末與辣椒，並且加入適量的鹽、香油與少許糖調味，用筷子攪拌均勻，封上保鮮膜放到冷藏庫冰涼。要食用時，用乾淨無水分的器具夾到盤子，就可以上桌享用。

※ 剩餘已處理的竹筍片，可以用保鮮盒或是保鮮夾鏈袋分裝，可以保存5天。要食用時，先用沸騰的水燙過，然後再進行料理。
※ 已拌好的竹筍片，只可以保存2天。
※ 可以加上少許的醋或是檸檬原汁，風味會更棒。

藍海磯崎 鄉下廚房
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