在小吃店常常可以看到的開胃小菜，料理方法簡單，是一道歷久不衰的傳統小菜。除了可以直接食用，還可以搭配小黃瓜、紅蘿蔔、芹菜，作成清爽開胃的涼拌小菜。
一. 材料
1. 花生 600公克
二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 冰糖 適量
3. 米酒 適量
4. 八角 1~2粒
5. 醬油 少許
三. 作法
1. 花生買回來後，用水沖洗瀝乾，再加入適量的鹽，用清水淹滿，浸泡3~5個小時。
2. 把花生篩起，用水沖洗，加上適量鹽、冰糖與八角。
3. 倒入適量的米酒與少許醬油，然後加入清水完全淹滿花生。先開大火，沸騰時轉小火。
4. 依照所需的軟硬度，必須煮1~2小時，煮的時候要隨時加水。
※ 可以分成小包分裝冷凍，一定要把湯汁一起加入；解凍就可以直接食用。
藍海磯崎 鄉下廚房
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