香辣干貝蝦醬

自己在家製作香辣好吃的干貝蝦醬,不只安全衛生,而且能按照自己的喜好,隨心所欲的調整食材與調味料的比例,以及適合自己與家人的辣度。


一. 材料
1. 干貝 50公克
2. 蝦皮或是櫻花蝦 50公克
3. 朝天椒或羊角椒 300公克
4. 蒜頭 100公克
5. 花椒粒 10~20公克
6. 白胡椒粉 適量
7. 米酒 少許


二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 冰糖 適量
3. 芥花油或葵花油 適量

三. 作法
1. 蝦皮或是櫻花蝦與金鉤蝦洗淨瀝乾,干貝灑少許米酒放到電鍋蒸軟,朝天椒或羊角椒洗淨瀝乾後切碎,蒜頭剝皮後切碎。

麻辣干貝蝦醬

2. 冷鍋倒入芥花油或葵花油以小火將花椒粒慢慢爆香,花椒粒變成黑褐色然後撈起。

藍海磯崎-麻辣丁香干貝醬4

3. 再放入干貝,記得要不停翻攪;生干貝變成黃色時,轉中小火放入切碎的朝天椒或羊角椒、蒜頭,此時油若是太少記得要把油加到約材料的7~8分滿,並且不停的翻炒,讓材料受熱均勻才不會焦掉。

麻辣干貝蝦醬

4. 炒到辣椒變軟時,加入蝦皮或是櫻花蝦;此時記得也是要不斷翻炒。翻炒到干貝以及蝦花蝦或是蝦皮都變成漂亮的金黃色,加入適量的鹽與冰糖(記得試一下味道,有一點鹹味即可,放太多會太鹹),要邊加邊攪動,以免整個醬顏色變的太深,影響到視覺美感),攪拌均勻後就可以關火。

麻辣干貝蝦醬

5. 然後就可以裝進洗淨消毒並且乾燥的玻璃罐(千萬別用塑膠罐),放到冰箱冷藏;取用時一定要用乾淨沒沾水的器具,保存期限可以長達6個月。

麻辣干貝蝦醬

 

※ 若是家中廚房備有料理器,就可以直接用來絞碎辣椒與蒜頭。

※ 爐火勿開太大,以免焦掉。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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