冬季來自花東海岸的美味-鹿角菜

台灣四周環海,海洋提供人們許多豐富的資源與食物。每個地區隨著季節與環境不同,就衍生出許多不同的海產料理。生長在海岸潮間帶的海藻,有著豐富的膠質和纖維質,因此居住在花東海岸的阿美族與撒奇萊雅族原住民,在冬季盛產的季節都會頂著冷冽的東北季風,不畏風浪的到海邊潮間帶採集各種可食性的海藻,只要簡單的處理,就成為一道餐桌上美味而且具有特色的佳餚。

位於台灣東部的花東海岸由於屬於岩岸地形,海岸佈滿礁岩與珊瑚礁,加上太平洋黑潮流經此處帶來許多養分,因此孕育了許多種類的藻類,其中有許多種類可以食用,而且富含多種礦物質、膠質與維生素,像是石花菜、蜈蚣菜、麒麟菜、鹿角菜、海大麵、紫菜...等等。

鹿角菜大多只分佈於恆春半島以及花東沿岸,耐乾燥,生長在有風浪沖刷之高、中潮帶礁岩上,生長旺期為1~3月。藻體紫紅色,軟骨質,二叉狀分枝,莖細,下部圓柱狀,上部稍扁壓,分枝處不縊縮,枝端尖細像鹿角形而得名。叢生,高約4 ~10公分。

冬季來自花東海岸的美味-鹿角菜

鹿角菜,除了可以直接洗淨後,加上香菜、蔥、蒜、醬油與香油調味涼拌後直接食用;也可用滾水汆燙,此時口感會變得更為爽脆,然後就可以涼拌或是清炒,更可以搭配新鮮魚類、甲殼類或是貝類來煮湯,保證風味絕佳。

特別的是鹿角菜的腥味較淡,因此海洋香氣相對濃厚,在花東海岸地區算是一道冬季較具地方特色的美食。若是在冬季有機會一遊花東海岸時,在台11線上的鄉鎮與原住民部落裡的海鮮餐廳、原住民特色餐廳、傳統市場或是原住民市集,都可以買到或是享用到富有特色、便宜又好吃的鹿角菜。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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