韭菜花炒豬肝

這是一道農村中很普遍的家常菜,豬肝稍微處理再汆燙後,與韭菜花、辛香料一起快炒,不只營養而且非常開胃。

一. 材料
1. 豬肝 200公克
2. 韭菜花 50公克
3. 薑 適量
4. 蒜頭 2顆
5. 蔥 1根
6. 紅辣椒 1根

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 米酒 少許
3. 香油 少許
4. 白胡椒粉 少許

三. 作法
1. 準備相關材料,豬肝必須事先沖去血水並且稍為作處理。

韭菜花炒豬肝

2. 豬肝切片,加入少許米酒拌勻;韭菜花與蔥洗淨切段;薑與蒜頭切成細末;紅辣椒去籽切片。

韭菜花炒豬肝

3. 煮一鍋水,水沸騰後關火,將豬肝片放入汆燙;大約1~1.5分鐘當豬肝表面變成灰白色即可撈起,並且馬上泡在冰開水中。

韭菜花炒豬肝

4. 起一油鍋,放入薑末與蒜末爆香,然後放入辣椒、韭菜花與蔥段,稍微拌炒幾下。

韭菜花炒豬肝

5. 放入豬肝片,並且加入適量的鹽、少許的白胡椒粉與香油,並灑上少許米酒,翻炒均勻後就可以盛盤上桌。

韭菜花炒豬肝

 

※ 豬肝的先前處理方法請參考→ 涼拌粉肝 步驟1~步驟3之方法。

※ 要汆燙豬肝時,一定要先關火,然後再放豬肝片下去,並且迅速用筷子撥開,讓所有豬肝片都能均勻受熱。

※ 汆燙的時間別太久,只要豬肝表面變灰白色,而且不再滲出血水,即可迅速撈起泡到冷水。

※ 沒有韭菜花,可用青蔥、蒜苗、薑絲、韭菜或是其他蔬菜一起拌炒。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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