鹽焗蝦(蟹)

鹽焗(或稱鹽蒸)是一種利用鹽加熱後可以保持恆溫的特性,所以料理完成後的蝦蟹或是蚌殼類,除了可以保持食材的鮮甜,更不會因為烹煮的溫度過高,而影響到食材的鮮嫩口感與美味。


一. 材料
1. 白蝦 1斤
2. 生薑 3~5片
3. 蒜頭 3~5顆
4. 精鹽或是粗鹽 適量

 

二. 調味料
1. 米酒或紹興酒適量
2. 黑醋 少許
3. 白醋 少許
4. 哇沙米(山葵) 適量
5. 醬油 適量

 

三. 作法
1. 新鮮蝦子或螃蟹洗淨後瀝乾水分;假如是蝦子或是螃蟹是活的,可以先放在有蓋子的鍋子內,先放入冰塊,並且灑入少許的米酒或紹興酒,過一下子蝦子或是螃蟹會進入休眠狀態,不會亂跳或是亂跑。

鹽焗(蒸)蝦

2. 準備一個有蓋子的陶鍋或是白鐵鍋,底部先鋪上一層錫箔紙,然後倒入精鹽或是粗鹽,約3~4CM厚度即可。
3. 在鹽上面先鋪上蒜片與薑片,然後擺上蝦子或是螃蟹,灑上一點米酒或紹興酒(假如在冰鎮時已用就可省略)。
4. 蓋上鍋蓋先開大火,鍋蓋邊緣開始冒出水蒸氣,轉開小火繼續乾蒸約8~10分鐘(依照蝦子的體型大小與數量,來斟酌蒸煮的時間。),打開鍋蓋檢視蝦子都變紅,夾起蝦子擺盤即可。
5. 沾醬做法:生薑末+白醋+黑醋或是哇沙米(山葵)+醬油。

 

※ 此方法亦適用於泰國蝦、沙蝦、紅蟳、花蟹或是三點蟹。
※ 蒸紅蟳、花蟹或是三點蟹時,因為體型較大,因此蒸煮的時間要比較長,依照體型大小與數量大概約需20~30分鐘。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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