蔥燒黑星笛鯛

勒氏笛鯛又稱黑點仔魚或烏點仔魚,屬於近海高經濟魚種,肉質細緻沒有腥味,適合各種料理方式來烹煮,其中最常見的就是清蒸、生魚片與清湯。
本次以蔥燒的方式來料理,細緻的魚肉先經過油煎方式把鮮甜鎖住,然後加入蔥薑配料與醬汁進行燒煮,除了讓原本鮮甜細緻的魚肉更加緊實,更增添了蔥薑醬汁的香味,不只適合佐餐配飯,也是一道下酒好菜。

一. 材料
1. 笛鯛 1條
2. 生薑 適量
3. 青蔥 1根

二. 調味料
1. 米酒 適量
2. 鹽 適量
3. 白胡椒粉 少許
4. 薄鹽醬油 適量
5. 薄鹽醬油膏 適量

三. 作法
1. 笛鯛去鱗後,除去鰓與內臟洗淨,2面都斜劃3刀,抹上一層薄薄的鹽。(若是在市場購買,可以請魚販先殺好。)

蔥燒黑星笛鯛

2. 青蔥洗淨切段;生薑切絲。

蔥燒黑星笛鯛

3. 鍋子倒入適量的食用油,油熱了之後轉中小火,把魚放入油煎。並且記得移動鍋子,讓整條魚都能受熱均勻。

蔥燒黑星笛鯛

4. 大約5~8分鐘時,將魚翻面繼續煎5~8分鐘,同樣記得移動鍋子,讓整條魚都能受熱受熱均勻。

蔥燒黑星笛鯛

5. 把蔥段與薑絲放到魚的旁邊爆香。

蔥燒黑星笛鯛

6. 取一個飯碗加入少許的白胡椒粉,然後再加入米酒、薄鹽醬油與薄鹽醬油膏,加入清水至6分滿,攪拌均勻後倒入,輕輕晃動鍋子,讓整條魚都能吸收到醬汁,並且用煎匙把醬汁淋在魚的身上。

蔥燒黑星笛鯛

7. 大概燒煮2~3分鐘後,先將魚翻面後盛到盤子,再把鍋中的蔥薑放在魚的身上,最後把醬汁淋上就可以上桌。


※ 此料理方式適用各種雕魚。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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