爆炒四破魚乾

四破魚乾俗名四破脯,由於澎湖在早期存放魚貨不易,因此漁民在捕獲後,就會馬上燒一大鍋鹽水來燙熟,並且曬成魚乾,以利於保存,所以也就成了澎湖當地的名產之一。
曬成魚乾的四破魚,用途非常廣泛,可以用來炒飯、炒米粉、炒蔬菜與煮湯;假如是只加入辛香料爆炒,除了非常下飯,而且也是下酒良伴。

一. 材料
1. 四破魚乾 200公克
2. 薑 適量
3. 蒜頭 2瓣
4. 紅辣椒 適量

二. 調味料
1. 醬油 少許
2. 冰糖 少許
3. 米酒 適量
4. 白胡椒粉 少許

三. 調味料
1. 買來的四破魚乾若是整尾未處理的,必需先將魚頭摘除,然後將魚身剝開,將內臟與龍骨去除。

爆炒四破魚乾

 

爆炒四破魚乾

2. 剝好的四破魚乾用清水稍微沖洗一下,然後瀝乾水分;薑與蒜頭切碎;紅辣椒去籽後斜切。

爆炒四破魚乾  
3. 鍋中油熱了,先把薑與蒜頭放入爆香。把四破魚乾放入,炒至表面微微金黃。

爆炒四破魚乾

4. 加入少許的醬油、冰糖與白胡椒粉調味,灑上適量的米酒。

爆炒四破魚乾

5. 把辣椒放入,並且炒至米酒完全收乾,就可以盛盤上桌。

爆炒四破魚乾


※ 也可以放入適量的蔥段下去一起炒。
※ 冰糖別放太多,不然吃了會膩。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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