炎熱的夏日，餐桌上總是少不了要來一道清涼爽口的涼拌菜。營養價值豐富的高麗菜，當然是第一首選。
一. 材料
1. 高麗菜 適量
2. 蒜頭 2瓣
3. 紅辣椒 適量
二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 味醂 適量
3. 砂糖 適量
4. 白醋或果醋 少許
三. 作法
1. 高麗菜最好選用高冷地區種植，口感會比較脆。
2. 蒜頭切片，紅辣椒切片。
3. 將高麗菜用刀切或用手扒成小塊，加入適量的鹽，攪拌均勻。靜置約20分鐘，加入適量冰水沖洗，然後用手抓起高麗菜，用力擰出水分。(也可以用過濾紗布來擰出水分)
4. 加入切好的紅辣椒、蒜頭，以及適量的味醂、砂糖與白醋，攪拌均勻放入冰箱冰鎮後，一道美味的涼拌料理馬上就可以上桌了。
※ 素食者可將蒜頭換成嫩薑。
藍海磯崎 鄉下廚房
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