藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

友人去山上踏青，採了一大堆的青柿子(牛心柿)。就送了我一大堆，順便問我像市面上在賣的甜脆柿子是如何製作。他說採柿子時，拿一個咬了一口，馬上吐出來，「奇怪！怎麼水果攤買的不一樣，澀澀的根本都不甜呀」
結果是他不知道處理的方法，我現在順便把製作方法寫出來！

1. 將剛採收的青柿子(牛心柿或筆柿)，選幾顆比較小或是有瑕疵的清柿子(假如有辦法拿到香蕉的莖幹最好)，切碎(或敲碎)放到桶子中並加水加到滿為準。

2. 攪動水桶的水到會發泡為止，將其他完整的柿子放到桶子中，並加水加到滿蓋柿子為準。

3. 浸泡後就不要去攪動或加水，否則就會出現一半甜一半澀的結局。
4. 大約2~3天後，取最上面的一顆洗淨切來試吃看看，沒有澀味就OK啦，可以全部撈起來洗乾淨冰存起來。
※ 假如還是澀味很重的話，就別動它也不用換水，再給他泡個1~2天就可以了。

藍海磯崎 鄉下廚房
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