藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

春天的雞心辣椒園裡總是會出現驚喜，一場綿綿春雨，搭配幾聲雷鳴過後，就長出美味、可遇不可求的美味。

雞肉絲菇：隸屬擔子菌綱、傘菌目、鵝膏科。
俗稱：雞菌、傘把菇、斗雞菇、白蟻菇、雞腳菇、蟻巢傘。  
學名：Termitomyces albuminosus。

簡介︰雞肉絲菇需與土棲性白蟻共同生存在一起，因此在這種特殊關係的生活條件，所以常被稱為「蟻巢傘」。目前尚無法人工栽培，只會生長在田野或是山區潮濕的土地上。
採後生鮮煮熟食用，肉質細嫩，味美質佳，因為菌體撕開條紋與口感類似雞肉絲，所以民間農人就稱之為「雞肉絲菇」。在台灣中低海拔地區，每逢4~8月打雷下雨 之後，在排水良好之樹林或灌木草地上，往往就可以發現雞肉菇的蹤跡，而且菇體非常龐大，所以台灣民間又有「雷公菇」的稱呼，又常常是伴隨成群出菇，因此有些地方也稱之「姐妹菇」。

採收時最好能小心一點，不要去破壞到土中的白蟻窩或是騷擾到白蟻，造成白蟻遷移到別的地方，這樣子每年只要同樣的時令，就可以吃到好吃的雞肉絲菇。

料理簡單，餐桌上就多了一道美味，也是可遇不可求的佳餚。
方法如下：
1. 快炒：切絲或切片，加上嫩薑絲、辣椒與蔥段快炒，加入少許鹽與味精，再灑上一點點米酒提鮮，起鍋前滴上幾滴白醋或烏醋、香油拌炒。
2. 煮湯：切片或切絲，與豬肉絲、豬肉片、排骨或是雞肉，搭配其他菇類與蔬菜一起煮湯，加入少許鹽與味精調味，起鍋前撒上白胡椒粉、米酒、香油與蔥花。
3. 涼拌：，切片或切絲汆燙後，加上醬油、嫩薑絲、辣椒、粗黑胡椒粉、少許鹽與味精，然後灑上一點香油、白醋或烏醋拌勻。
假如採收的量很多，保存方式也很簡單。滾水加一點鹽，然後將切好的雞肉絲菇放入汆燙。撈起瀝乾後以夾鏈袋分裝，鋪平放入冷凍庫即可。

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