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春天的雞心辣椒園裡總是會出現驚喜,一場綿綿春雨,搭配幾聲雷鳴過後,就長出美味、可遇不可求的美味。

雞肉絲菇:隸屬擔子菌綱、傘菌目、鵝膏科。
俗稱:雞菌、傘把菇、斗雞菇、白蟻菇、雞腳菇、蟻巢傘。  
學名:Termitomyces albuminosus。

菜園來了嬌客-雞肉絲菇

簡介︰雞肉絲菇需與土棲性白蟻共同生存在一起,因此在這種特殊關係的生活條件,所以常被稱為「蟻巢傘」。目前尚無法人工栽培,只會生長在田野或是山區潮濕的土地上。
採後生鮮煮熟食用,肉質細嫩,味美質佳,因為菌體撕開條紋與口感類似雞肉絲,所以民間農人就稱之為「雞肉絲菇」。在台灣中低海拔地區,每逢4~8月打雷下雨 之後,在排水良好之樹林或灌木草地上,往往就可以發現雞肉菇的蹤跡,而且菇體非常龐大,所以台灣民間又有「雷公菇」的稱呼,又常常是伴隨成群出菇,因此有些地方也稱之「姐妹菇」。

菜園來了嬌客-雞肉絲菇

採收時最好能小心一點,不要去破壞到土中的白蟻窩或是騷擾到白蟻,造成白蟻遷移到別的地方,這樣子每年只要同樣的時令,就可以吃到好吃的雞肉絲菇。IMG20200405085211 (複製).jpg

料理簡單,餐桌上就多了一道美味,也是可遇不可求的佳餚。
方法如下:
1. 快炒:切絲或切片,加上嫩薑絲、辣椒與蔥段快炒,加入少許鹽與味精,再灑上一點點米酒提鮮,起鍋前滴上幾滴白醋或烏醋、香油拌炒。
2. 煮湯:切片或切絲,與豬肉絲、豬肉片、排骨或是雞肉,搭配其他菇類與蔬菜一起煮湯,加入少許鹽與味精調味,起鍋前撒上白胡椒粉、米酒、香油與蔥花。
3. 涼拌:,切片或切絲汆燙後,加上醬油、嫩薑絲、辣椒、粗黑胡椒粉、少許鹽與味精,然後灑上一點香油、白醋或烏醋拌勻。
假如採收的量很多,保存方式也很簡單。滾水加一點鹽,然後將切好的雞肉絲菇放入汆燙。撈起瀝乾後以夾鏈袋分裝,鋪平放入冷凍庫即可。

 

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