藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

在家以電鍋或是蒸籠來蒸煮排骨酥湯，穩定的溫度可以防止湯品內的排骨酥因為過度沸騰而變成糊狀，或是整個湯變成混濁。

一. 材料
1. 芋頭 適量
2. 山藥 適量
3. 排骨 200公克
4. 芫荽(香菜) 少許
5. 太白粉 適量
6. 木薯粉 適量

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 香油 少許
3. 白胡椒粉 少許
5. 冰糖 少許
6. 米酒 少許

三. 作法
1. 排骨洗淨瀝乾水分，加入少許米酒與鹽、冰糖、白胡椒粉，攪拌均勻後放入冷藏庫靜置5分鐘。

2. 山藥與芋頭洗淨削皮切成小塊，擺在碗公或是盆子底部。

3. 取出排骨並裹上太白粉+木薯粉(1：1)，起油鍋炸至金黃色，然後擺在已鋪上芋頭的碗公或是盆子。

4. 加入高湯或是開水淹滿芋頭，適量的加入鹽調味，放入蒸籠中火蒸約30分鐘；若是以電鍋蒸煮，外鍋加入1.5杯水，開關跳起10分鐘後再加1杯水繼續蒸煮。上桌前灑上切成細末的芫荽(香菜)、白胡椒粉，滴上2~3滴香油。

藍海磯崎 鄉下廚房
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