藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

新鮮鯛魚細緻的魚肉先經過油煎方式把鮮甜味鎖住，料理前所抹上薄薄的一層鹽，更可以讓原本鮮甜細緻的魚肉更加緊實，而且不加其他的調味，所以吃的到鯛魚的鮮甜與原味。

一.    材料
1. 新鮮鯛魚 若干條

二.    調味料
1. 鹽 適量

三.    作法
1. 新鮮鯛魚去鱗後，除去鰓與內臟洗淨，2面都斜劃1刀，抹上一層薄薄的鹽。(若是在市場購買，可以請魚販先殺好。)

2. 鍋子倒入適量的食用油，油熱了之後轉中小火，把魚放入油煎。並且記得移動鍋子，讓每一條魚都能受熱與吃到油，煎至魚肉微微焦黃。

3. 將魚翻面繼續煎煮，同樣記得移動鍋子，讓每一條魚都能受熱與吃到油，同樣的煎至魚肉微微焦黃。

4. 確認魚已經熟透後，即可盛到盤子上桌。

※ 此料理方式適用各種雕魚。

※ 油煎過程爐火勿開太大，以免焦掉；並且記的不要急著翻面，側面魚肉呈現微微的焦黃才翻面。

藍海磯崎 鄉下廚房
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