餐桌上吃辣，總會激起人的勝負慾。
火辣相見，各地高手紛紛喊出繞口令一般的口號：
不怕辣！辣不怕！怕不辣！
當辣椒的灼熱刺激在味蕾上綻開;當我們不論寒暑、不論南北、不論男女，都愛上了那種吃得滿頭是汗、大呼過癮的感覺時，“辣”在不知不覺間成了多數人生活中離不開的味道。
它讓我們食欲大增、不吃就想，在酣暢淋漓間，悄悄帶走了忙碌一天積累下來的壓力。
辣，到底有著什麼樣的魅力，你是否真正會吃辣?
所謂能吃辣，征服的從來不是辣椒本身，而是廣闊的辣味江湖裡，那些由辣椒來成全的美味~
只要能吃辣！
您就比旁人擁有更多的口福..
辣椒一般比柳橙含有更豐富的維生素C、鐵、鈣、磷和維生素B族，如每100克新鮮的紅辣椒中，維生素C含量為144毫克，居新鮮蔬菜的首位。豐富的維生素C 可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。辣椒中的β-胡蘿蔔素含量為1390微克，是獲得類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質和β-玉米黃質的最好來源之 一，它們都是最有效的抗氧化劑之一，可以使呼吸道暢通，有預防風寒感冒的作用。
能吃辣~比的是蠻力。
會吃辣~拚的是道行！
一口咬下紅辣椒的那種辛辣刺激感，會促使腦部分泌內啡呔，這種化學物質可以減輕疼痛並能產生輕微的快感。最近已經有人拿辣椒來治療神經性頭痛特別嚴重的頭痛症狀，效果非常好。
2017年1月份的公共科學圖書館期刊《PLOS ONE》研究指出，愛吃紅辣椒的人，比不愛吃辣的人可以降低近13%的死亡風險，特別是因心臟疾病，以及中風所引起的致命威脅。研究採樣美國疾管中心（CDC）在1988～1994年超過16000人的健康飲食習慣調查數據（NHANES），詢問受訪者無論量的多寡，在過去的1個月內是否有吃過紅辣椒，並以19年為追蹤統計指標後發現，表達有吃辣椒的受訪者有約22%死亡，而未吃辣椒的則有約34%死亡，在調整年齡、教育水平等變因之後，得出的結果仍是有吃辣椒的人死亡率較低。
研究推論與辣椒富含的辣椒素（Capsaicin） 具有抗菌、調整腸道機能、並且避免肥胖和保護心血管等作用有關。其實，哈佛公共衛生學院的教授Lu Qi在2015年也有相近的研究結果，她統計近48萬的中國人生活習慣數據，發現每隔1～2天就吃辣的人，死亡風險比1周吃辣不到1次的人低14%。
辣椒不光對於傷風受寒的人很有用，對於調整血脂似乎也有幫助。國外研究指出，老鼠吃下富含辣椒的食物後，血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白（俗稱壞的膽固醇）都明顯地減少了許多。辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥的作用。這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用。
辣椒素能激活疼痛受體，阻斷腸內表皮細胞異常增生
此研究發表在最新一期《臨床醫學研究期刊》。研究培育出易罹患大腸癌的白老鼠，經過餵食辣椒素後，發現辣椒素能刺激特定蛋白質，進而抑制大腸細胞的異常增生，從而降低罹患大腸癌的風險。
研究指出，辣椒素能刺激感覺神經元中，感知熱、酸、辣的受體，其中，此受體能夠抑制腸內表皮生長因子的異常作用，降低罹患大腸癌的風險。研究人員認為，未來可望激活特定神經元受體，進而預防大腸癌的發生。
無獨有偶，幾個月前，也有研究稱辣椒素能使壽命延長，在母鼠的身上，壽命能延長百分之十六，公鼠則能延長百分之十二，更令人振奮的是，吃辣椒素的老鼠，可以不必運動，就能夠燃燒體內的脂肪，另還可減少罹糖尿病風險與預防腦力的退化。可見辣椒素在未來，很可能成為開啟人類健康的關鍵鑰匙。
雖然辣椒中含有豐富的維生素C，但由於維生素C不耐熱，易被破壞，在烹調中會有絕大部分的維生素C流入湯中或被破壞，在銅器中更是如此，所以烹調時要盡量避免使用銅質器具。
盡管吃辣椒有很多好處，但是食用辣椒應適量，鮮辣椒每次100克、干辣椒每次10克為宜。食用過量反而會危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈地刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺痛，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。此外患有火熱病或陰虛火旺、高血壓、肺結核、咽喉炎、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者均應少吃或忌食辣椒。
食用辣椒有十大益處
吃辣不僅讓人覺得快樂，其實，辣椒本身營養豐富，有許多保健作用。首都醫科大學附屬北京朝陽醫院副院長沈雁英教授指出，首先，辣椒中的維生素種類和含量異常豐富。小小一顆辣椒中，維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等維生素全都包括了，其次辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。
結合國內外各種研究，吃辣椒的好處共有以下10種：
1. 開胃消食
辣椒能促進消化液分泌，增進食欲。
2. 暖胃驅寒
《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀，可以適當吃些辣椒。
3. 促進血液循環
辣椒有一定的藥性，因此能“除風發汗，行痰，除濕。”用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
4. 肌膚美容
辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。
5. 降脂減肥
辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
6. 止痛散熱
辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。
7. 抵抗癌症
辣椒素能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。
8. 保護心臟
經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。
9. 降低血壓
英國最新的動物實驗發現，辣椒素能起到降低血壓的作用，但具體機制還不是十分清楚。
10. 對糖尿病有利
對於1型糖尿病(青少年糖尿病或胰島素依賴型糖尿病)的某些症狀，辣椒素可起到減輕的作用。
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