藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

好山好水的東海岸，不只是風景優美，在每個村莊與撒奇萊雅族、噶瑪蘭族與阿美族部落中，都有許多的隱藏版美食等你去探索與嘗鮮。所謂隱藏版美食，就是在一般的店面鮮少出現，而且有些還是季節限定，可遇不可求的平民美食。

一般人總是以為在東海岸的眾多部落，就是一些在網路與媒體上常見到的一些食材與料理，若是能自己親自詳細的來探索，保證會有意想不到的收穫。

首先介紹：鮮脆滑嫩的水母

談到水母，大家一定想到海蜇皮，就是一個很平常的食材；可是在東海岸用來食用的水母不同之處，就是個體比較小，全身呈透明狀，但是螫人的威力卻不小，經常以群體方式漂浮在東部近海的海面上；一般漁民或部落中的族人會駕駛漁筏用捕抓魚苗的細網捕抓，並且馬上用冰海水冰鎮，進港後迅速用鹽水燙熟，然後再度以冰鹽水冰鎮後，分裝冷凍保存。

料理方式大多是作成海鮮羹、煎蛋或是加上豆腐以滑蛋方式來料理，吃起來滑嫩鮮脆，並且帶著濃濃的海味。

接下來介紹：酷似火山的鮮甜海味-藤壺
東海岸海邊的礁石與定置漁網的繩索、大型浮筒上很常見的景象，就是上面會附著許多堆疊的小火山口，那就是「笠藤壺」，以及另外一種稱為-茗荷介的「鵝頸藤壺」。漁民或部落中的族人會以鐵鎚與扁形鑿子敲下，或是用手摘取，然後帶回料理煮食與販賣。
料理方式不外乎是帶殼水煮、蒸煮、爆炒(鵝頸藤壺)或是火烤，再敲開外殼食用內部的肉；也可以先敲碎外殼取出肉，然後再來煮清湯、蒸蛋或是酥炸，長起來的滋味與鮮甜度比龍蝦還讚。

再來就是：可遇不可求的淡水尖尾螺

這是一種在東部的小溪流或是農田灌溉用的溝渠中常見的螺類，與蜆仔一樣對環境的敏感度很高，只會生存在純淨的環境中，因此只要在溪流或溝渠中發現這種螺類的身影，就代表水質純淨沒有任何汙染。一般居民或部落中的族人會採集約4~5公分大小的尖尾螺，處理與料理方式跟田螺、石螺一樣，先放在清水中靜置半天讓其吐沙；然後用鉗子剪去尾部，接著熱油爆香蔥薑蒜，放入剪好的尖尾螺爆炒，灑上米酒，加入辣椒與辛香調味料拌炒，最後放入九層塔就完成。

滋味比田螺、石螺還棒，不只下飯，也是下酒好菜。不過要品嘗這道美味，最好能由熟識的親友介紹技術比較純熟的店家；因為淡水螺類常有寄生蟲，所以一定要煮到熟透，才能將寄生蟲殺死。

以下繼續介紹幾道稍微比較普遍，但是有些仍是在特定季節才可以享用，或是採集與處理很麻煩的部落美食。

養生的赤道櫻草，又稱日本龍葵。

外觀很像龍葵，聞起來沒什麼氣味。富含蛋白質、類胡蘿蔔素、維生素E、鐵等，抗氧化活性很高，是很棒的有機養生蔬菜。無論是清燙、炒、煮湯，或是加點瘦肉煮粥，都非常的美味可口。

滋味不平凡的醃九孔與星笠螺

只要敢挑戰醃漬海鮮，這道菜保證讓您滿意。另外還有一種是用星笠螺(本地人稱為：八角螺)來醃漬，價格比較平民化，肉質與九孔相近，風味也很特殊，帶著濃烈的海藻味。

清脆爽口，處理繁雜的刺河豚皮

一般都是以涼拌或快炒方式來料理，口感清脆爽口，富含膠質。因為處理很費工，想吃這道美味，一定要事先提早跟店家預約。

苦盡甘來的黃藤心  

在東部很普遍的美食，因為現在都有人工大量栽培，所以物美價廉。

季節限定的鮮甜好味-麵包果(芭基魯)

麵包樹常見於花東地區的路旁或田園中，屬於常綠喬木，樹葉有橢圓與多角兩種品種，可做包裹東西用或蒸粿餅類之墊底。
樹形美觀，種植於庭園可達美化及遮蔭之雙重效果。所生的黃綠色果實酷似迷你型的波羅蜜，產季在6~8月間，果皮呈肉刺狀，果肉疏鬆，味甜並且富含澱粉；去皮後可以煮湯或是油炸，風味類似麵包，因此稱之麵包果(花東地區的在地人稱為「芭基魯」或「芭吉魯」)；除了果肉可食用外，種子也可食用，味道很像花生。
是一道在東海岸原住民部落中很常見的傳統美食。

上天賦予的情人眼淚(上帝眼淚)-地木耳 

只要在大雨過後，在割完草的農田或果園，就會出現的美味。在雨季時，就能夠隨處的購買與享用。

海女與海浪搏鬥的戰利品-海菜

種類繁多，有鹿角菜、海苔、綠藻、海髮絲、珊瑚菜、紫菜、麒麟菜與海大麵...等等。

吃的到滿滿的海味，而且營養豐富；不過因為採集不易，危險性高，因此有時候不見得享用的到。

香味四溢、汁甜味美的鮮嫩鬼頭刀魚排

成功漁港的主要漁產之一，因為一年四季都捕捉的到，因此是隨時都可以享用平民小吃。

滋味一級棒的醃漬原生雞心辣椒

辣到心坎底的醃漬原生雞心椒，產期在每年的4月~11月，果實個子雖小，但是辣度極高。由於很少農戶栽種，產量有限，因此常常缺貨。一般多以鹽與米酒醃漬浸泡，這樣子不只可以保持長久的時間不變質，而且整罐辣椒經過時間孕育催化後，香氣更為濃厚。

花東地區以自然農法種植原生種雞心辣椒，以鹽與米酒醃漬裝罐密封；整罐辣椒經過酒精發酵催化後，香氣更為濃厚。無論是佐餐、拌麵或是用來調味、製作醬料，都非常適宜。

藍海磯崎 鄉下廚房
電話：0936-981500
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產品介紹網頁：幸福就在餐桌上-醃漬 原生雞心辣椒

入口即化的旗魚尾

旗魚尾又稱海豬腳，是旗魚尾部與尾鰭連接的地方，肉質扎實，皮脂厚實；尤其以劍旗魚(俗稱：旗魚舅)或是立翅旗魚(白肉旗魚)的最佳。一般多以醬燒、三杯或是煮湯方式來料理。

翱翔在太平洋上的美味-飛魚

每年5月夏季的黑潮來臨，正是飛魚生命力最旺盛也是最肥碩的時候。一般除了會以傳統日曬、一夜干來製作，也會以甘蔗或是月桃來煙燻，風味獨特。

山柚(山柑仔)葉柴魚湯
山柚又稱山柑仔，嫩葉部分稱為山柑仔菜或是山柑仔芯，可以食用。在原住民部落的市集偶而可以看見；一般多與丁香魚乾、柴魚片或是排骨煮湯，嘗起來很清甜，並且帶有淡淡的柚子香氣，是非常可口的野菜料理。

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