小黃瓜炒豬肝

豬肝處理後,稍微醃一下,搭配小黃瓜一起炒;起鍋前滴上少許黑麻油,就是一道美味營養的家常菜。

 

一. 食材
1. 豬肝 適量
2. 小黃瓜 1~2條
3. 黑木耳 少許
4. 紅辣椒 1/2根
5. 薑 少許
6. 蒜頭 1~3瓣

 

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 高鮮味精 少許
3. 米酒 少許
4. 白胡椒粉 少許
5. 黑麻油 少許

 

三. 作法
1. 豬肝切片,用清水沖去血水;加入少許米酒、鹽與拍碎的薑拌勻,放置冷藏庫備用。

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2. 小黃瓜切滾刀;蒜頭切碎;紅辣椒去籽切片;黑木耳切絲。

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3. 煮一鍋水,沸騰時關閉爐火,將豬肝放入汆燙至表面變色,撈起用冷水沖洗乾淨,瀝乾水分備用。

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4. 鍋中油熱時,將蒜頭放入爆香,然後再將小黃瓜放入拌炒至約3~5分熟。

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5. 將木耳、紅辣椒與豬肝放入拌炒數下、接著加入適量的鹽與少許的高鮮味精、白胡椒粉與米酒。

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6. 炒至豬肝已8~9分熟,加入少許黑麻油,拌炒幾下後,就可以關火起鍋盛盤。

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※ 豬肝過熟會變硬,一定要注意汆燙時間與火候。
※ 若要小黃瓜口感脆一點,小黃瓜下鍋拌炒幾下,然後直接進行步驟(5)。

 

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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