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好山好水的東海岸,不只是風景優美,在每個村莊與撒奇萊雅族、噶瑪蘭族與阿美族部落中,都有許多的隱藏版美食等你去探索與嘗鮮。所謂隱藏版美食,就是在一般的店面鮮少出現,而且有些還是季節限定,可遇不可求的平民美食。

一般人總是以為在東海岸的眾多部落,就是一些在網路與媒體上常見到的一些食材與料理,若是能自己親自詳細的來探索,保證會有意想不到的收穫。

 

首先介紹:鮮脆滑嫩的水母

談到水母,大家一定想到海蜇皮,就是一個很平常的食材;可是在東海岸用來食用的水母不同之處,就是個體比較小,全身呈透明狀,但是螫人的威力卻不小,經常以群體方式漂浮在東部近海的海面上;一般漁民或部落中的族人會駕駛漁筏用捕抓魚苗的細網捕抓,並且馬上用冰海水冰鎮,進港後迅速用鹽水燙熟,然後再度以冰鹽水冰鎮後,分裝冷凍保存。

料理方式大多是作成海鮮羹、煎蛋或是加上豆腐以滑蛋方式來料理,吃起來滑嫩鮮脆,並且帶著濃濃的海味。

東海岸隱藏版的美食-水母、藤壺料理與辣炒淡水尖尾螺

 

東海岸隱藏版的美食-水母、藤壺料理與辣炒淡水尖尾螺

接下來介紹:酷似火山的鮮甜海味-藤壺
東海岸海邊的礁石與定置漁網的繩索、大型浮筒上很常見的景象,就是上面會附著許多堆疊的小火山口,那就是「笠藤壺」,以及另外一種
稱為-茗荷介的「鵝頸藤壺」。漁民或部落中的族人會以鐵鎚與扁形鑿子敲下,或是用手摘取,然後帶回料理煮食與販賣。
料理方式不外乎是帶殼水煮、蒸煮、爆炒(鵝頸藤壺)或是火烤,再敲開外殼食用內部的肉;也可以先敲碎外殼取出肉,然後再來煮清湯、蒸蛋或是酥炸,長起來的滋味與鮮甜度比龍蝦還讚。
東海岸隱藏版的美食-水母、藤壺料理與辣炒淡水尖尾螺

 

東海岸隱藏版的美食-水母、藤壺料理與辣炒淡水尖尾螺

 

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再來就是:可遇不可求的淡水尖尾螺

這是一種在東部的小溪流或是農田灌溉用的溝渠中常見的螺類,與蜆仔一樣對環境的敏感度很高,只會生存在純淨的環境中,因此只要在溪流或溝渠中發現這種螺類的身影,就代表水質純淨沒有任何汙染。一般居民或部落中的族人會採集約4~5公分大小的尖尾螺,處理與料理方式跟田螺、石螺一樣,先放在清水中靜置半天讓其吐沙;然後用鉗子剪去尾部,接著熱油爆香蔥薑蒜,放入剪好的尖尾螺爆炒,灑上米酒,加入辣椒與辛香調味料拌炒,最後放入九層塔就完成。

滋味比田螺、石螺還棒,不只下飯,也是下酒好菜。不過要品嘗這道美味,最好能由熟識的親友介紹技術比較純熟的店家;因為淡水螺類常有寄生蟲,所以一定要煮到熟透,才能將寄生蟲殺死。

東海岸隱藏版的美食-水母、藤壺料理與辣炒淡水尖尾螺

以下繼續介紹幾道稍微比較普遍,但是有些仍是在特定季節才可以享用,或是採集與處理很麻煩的部落美食。

養生的赤道櫻草,又稱日本龍葵。

外觀很像龍葵,聞起來沒什麼氣味。富含蛋白質、類胡蘿蔔素、維生素E、鐵等,抗氧化活性很高,是很棒的有機養生蔬菜。無論是清燙、炒、煮湯,或是加點瘦肉煮粥,都非常的美味可口。

東海岸的隱藏版美食

 

燙野菜-赤道櫻草

滋味不平凡的生醃九孔與星笠螺

只要敢挑戰生醃海鮮,這道菜保證讓您滿意。另外還有一種是用星笠螺(本地人稱為:八角螺)來醃漬,價格比較平民化,肉質與九孔相近,風味也很特殊,帶著濃烈的海藻味。

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東海岸的隱藏版美食

辣到心坎底的醃漬原生雞心椒 

原生種的雞心辣椒,產期在每年的4月~11月,果實個子雖小,但是辣度極高。由於很少農戶栽種,產量有限,因此常常缺貨。一般多以鹽與米酒醃漬浸泡,這樣子不只可以保持長久的時間不變質,而且整罐辣椒經過酒精催化後,香氣更為濃厚。

東海岸的隱藏版美食-原生種雞心小辣椒

 

[藍海磯崎 鄉下廚房]醃漬 原生雞心椒

清脆爽口,處理繁雜的刺河豚皮

一般都是以涼拌或快炒方式來料理,口感清脆爽口,富含膠質。因為處理很費工,想吃這道美味,一定要事先提早跟店家預約。

東海岸隱藏版的美食-刺河豚皮

苦盡甘來的黃藤心  

在東部很普遍的美食,因為現在都有人工大量栽培,所以物美價廉。

磯崎部落傳統美食-藤心清湯

季節限定的鮮甜好味-麵包果(芭基魯)

麵包樹常見於花東地區的路旁或田園中,屬於常綠喬木,樹葉有橢圓與多角兩種品種,可做包裹東西用或蒸粿餅類之墊底。
樹形美觀,種植於庭園可達美化及遮蔭之雙重效果。所生的黃綠色果實酷似迷你型的波羅蜜,產季在6~8月間,果皮呈肉刺狀,果肉疏鬆,味甜並且富含澱粉;去皮後可以煮湯或是油炸,風味類似麵包,因此稱之麵包果(花東地區的在地人稱為「芭基魯」或「芭吉魯」);除了果肉可食用外,種子也可食用,味道很像花生。
是一道在東海岸原住民部落中很常見的傳統美食。

東海岸部落美食-麵包果(芭基魯)湯

 

東海岸部落美食-麵包果(芭基魯)湯

上天賦予的情人眼淚(上帝眼淚)-地木耳 

只要在大雨過後,在割完草的農田或果園,就會出現的美味。在雨季時,就能夠隨處的購買與享用。

地木耳『情人的眼淚』

 

地木耳『情人的眼淚』

海女與海浪搏鬥的戰利品-海菜

種類繁多,有鹿角菜、海苔、綠藻、海髮絲、珊瑚菜、紫菜、麒麟菜與海大麵...等等。

吃的到滿滿的海味,而且營養豐富;不過因為採集不易,危險性高,因此有時候不見得享用的到。

冬季來自花東海岸的美味-鹿角菜

香味四溢、汁甜味美的鮮嫩鬼頭刀魚排

成功漁港的主要漁產之一,因為一年四季都捕捉的到,因此是隨時都可以享用平民小吃。

迷迭香鬼頭刀魚排

滋味一級棒的傳統鬼頭刀魚乾與料好實在的鬼頭刀魚XO海鮮醬

以成功漁港現流的鬼頭刀魚所製作,是成功漁港獨特的漁產加工品之一,無論是用來烤、炒、三杯、炒飯、作油飯、包粽子,都非常適宜。而且以鬼頭刀魚乾所製作的XO海鮮醬,風味很獨特。無論是拌飯、拌麵、拌青菜或是炒飯,都非常適宜。

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入口即化的旗魚尾

旗魚尾又稱海豬腳,是旗魚尾部與尾鰭連接的地方,肉質扎實,皮脂厚實;尤其以劍旗魚(俗稱:旗魚舅)或是立翅旗魚(白肉旗魚)的最佳。一般多以醬燒、三杯或是煮湯方式來料理。

台東 成功漁港-阿汶平價海鮮小吃

翱翔在太平洋上的美味-飛魚

每年5月夏季的黑潮來臨,正是飛魚生命力最旺盛也是最肥碩的時候。一般除了會以傳統日曬、一夜干來製作,也會以甘蔗或是月桃來煙燻,風味獨特。

東海岸傳統風味~煙燻飛魚

 

台東 成功-特製 飛魚乾

東海岸潮間帶,發現的喜悅。更是上天恩賜的美味-海膽

無論是生食、烤、煎蛋或煮湯,都非常的適宜。尤其是紫海膽,個頭雖然沒有馬糞海膽大,但是滋味更鮮甜。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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