藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

一般家常的鮮蚵豆腐這道菜，都是以熱鍋熱油快炒上菜，若是火候與時間控制得當，不只可以保住豆腐的鮮嫩，也可以將鮮蚵的甜味鎖住。
但是如果時間控制不當與技 術太差，不只豆腐支離破碎，鮮蚵也會過老，甜味也流失，大大了影響道這道料理的美味。

使用可即食的火腿或熱狗，以及馬鈴薯、蕃茄來製作沙拉料理，絕對少不了橄欖油與義大利香料來調味，純正冷壓有機橄欖油具有天然橄欖果香、口感清爽新鮮，完美引出食材好吃感，讓整個沙拉料理更增添美味！

鬼頭刀魚 (鱰魚，又稱飛魚虎)，在成功漁港的漁市場上，常會發現這種頭部像個斧頭似的大型魚類。作成魚排料理，滋味非常鮮美，常讓人難以忘懷。

現在正是芥菜盛產的時期，許多農家為了保存，就製作成鹹菜(或稱酸菜)。用肥美的鴨肉搭配鹹(酸)菜來作料理，這是一道美味的古早家常料理。
並且使用以38度高粱酒來代替米酒，用來去腥與提味，更能燉煮出鴨肉的鮮甜與鹹(酸)菜的甘酸味。

在小吃店常常可以看到的開胃小菜，料理方法雖然簡單，卻是一道歷久不衰的傳統小菜。

以快炒的方式來料理瓜仔肉，不只節省時間，更能提升食材與調味料之間的香氣；而且使用38度高粱酒來去腥提味，讓整個料理散發出淡淡的鹹蛋香與高粱香；因為使用快炒的方式料理讓保持脆度的脆瓜與絞肉互相融合，大大的增進了食慾，讓人忍不住想要大喊：『我要白飯3碗』！

一.    材料

田野林間隨處可見的山萵苣，甜中帶苦，苦後回甘的滋味絕對不輸任何蔬菜。用滾水汆燙去除苦味與澀味，添加簡單的調味料，並且使用冷壓有機橄欖油來替代一般家庭常用的香油或麻油，可以讓整道料理充分表現出不同於以往料理方式的特殊風味。
山萵苣或稱”鵝仔草”，是在田野林間常見的大型1~2年生菊科草本植物，可長到高達2公尺，莖中空有乳汁，葉子的形狀多數扁長形，從較典型的長橢圓型、披針型到線型都有，有時葉緣有深羽裂，有時卻全緣，總歸一句，就是變化多端啦。

富含膠質的豬腳搭配紅棗、黃耆、當歸、枸杞等等的中藥材，並且使用38度高粱酒來入菜，以無糖低鹽燉煮的方式來料理；整鍋藥燉豬腳不只散發出淡淡的中藥香與高粱酒香，湯汁清淡而且味道濃郁香甜，不只養生也在這東北季風逐漸增強的季節帶來暖意。

選用東海岸成功漁港新鮮現流的旗魚與鮪魚肉片，搭配新鮮蔬菜、檸檬與冷壓初榨橄欖油來作一道義大利-西西里風味的生魚沙拉，作法簡單、滋味獨特。

蔭瓜罐頭加上新鮮香菇與五花絞肉，就可以輕鬆的完成一道又香又下飯的佳餚。