藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

港式的粥品，其中無論食材、調味與料理方法，與台灣大同小異；但是料理程序與加入的食材有所差異，因此有著獨具一格的港式風味。

朋友送我幾棵自己種的芋頭，昨天將芋梗的部分當作晚餐吃掉了，留下了幾棵大芋頭，為了保存就將它削皮切塊，分成數包放到冷凍櫃中。今天臨時起意，拿出來一包來作芋頭糕(芋頭粿)。

這是一道年節聚餐或是宴席上不可缺的料理-筍絲滷腳庫。腳庫，又稱蹄膀，是豬腿部靠上肢的部位，此處的肉質肥而不膩，瘦不生渣，最富有彈性。

使用醃漬的豆醬鳳梨搭配苦瓜與排骨，熬煮一鍋鳳梨苦瓜排骨湯，醃漬醬鳳梨的酸、甘、甜，配上了苦瓜的甘與苦，真是一大絕配。

目前正是花蓮縣位於花東縱谷幾個鄉鎮，新鮮 當歸的盛產期，在其周邊鄰近鄉鎮的市集上，都可以買到新鮮的當歸。
整株都可以食用；把葉子、株梗與根部處理完後，密封保存在冷凍庫，讓您在冷冷的冬天，家中隨時飄著當歸的香氣，享用著各式各樣的當歸料理。把當歸根部與藥用部位切片，搭配紅棗、黃耆、枸杞與放山土雞來燉煮，就是一道美味健康的當歸雞。

家中炒什錦蔬菜時，可以加入帶點疏果香氣的素食咖哩塊下去調味，不只可以讓整道蔬食料理提升風味，咖哩香帶著微微的甘甜，更可以增加食慾。

鮭魚在一般家庭算是蠻受歡迎的魚種，料裡的方式也依地區與喜好不同而各有特色。
而且鮭魚的料理方法簡單，搭配不同的料理方式就可以顯現出有不同的風情，這次嘗試以咖哩塊來燴煮，意外地還蠻搭配，而且非常美味。

簡簡單的新鮮蔬菜，熬煮一鍋清淡香甜的純素蔬菜湯，在這個有點冷的初冬，為素食者增添了許多的暖意。

一般家常的鮮蚵豆腐這道菜，都是以熱鍋熱油快炒上菜，若是火候與時間控制得當，不只可以保住豆腐的鮮嫩，也可以將鮮蚵的甜味鎖住。
但是如果時間控制不當與技 術太差，不只豆腐支離破碎，鮮蚵也會過老，甜味也流失，大大了影響道這道料理的美味。

使用可即食的火腿或熱狗，以及馬鈴薯、蕃茄來製作沙拉料理，絕對少不了橄欖油與義大利香料來調味，純正冷壓有機橄欖油具有天然橄欖果香、口感清爽新鮮，完美引出食材好吃感，讓整個沙拉料理更增添美味！

鬼頭刀魚 (鱰魚，又稱飛魚虎)，在成功漁港的漁市場上，常會發現這種頭部像個斧頭似的大型魚類。作成魚排料理，滋味非常鮮美，常讓人難以忘懷。

現在正是芥菜盛產的時期，許多農家為了保存，就製作成鹹菜(或稱酸菜)。用肥美的鴨肉搭配鹹(酸)菜來作料理，這是一道美味的古早家常料理。
並且使用以38度高粱酒來代替米酒，用來去腥與提味，更能燉煮出鴨肉的鮮甜與鹹(酸)菜的甘酸味。

在小吃店常常可以看到的開胃小菜，料理方法雖然簡單，卻是一道歷久不衰的傳統小菜。

以快炒的方式來料理瓜仔肉，不只節省時間，更能提升食材與調味料之間的香氣；而且使用38度高粱酒來去腥提味，讓整個料理散發出淡淡的鹹蛋香與高粱香；因為使用快炒的方式料理讓保持脆度的脆瓜與絞肉互相融合，大大的增進了食慾，讓人忍不住想要大喊：『我要白飯3碗』！

一.    材料

田野林間隨處可見的山萵苣，甜中帶苦，苦後回甘的滋味絕對不輸任何蔬菜。用滾水汆燙去除苦味與澀味，添加簡單的調味料，並且使用冷壓有機橄欖油來替代一般家庭常用的香油或麻油，可以讓整道料理充分表現出不同於以往料理方式的特殊風味。
山萵苣或稱”鵝仔草”，是在田野林間常見的大型1~2年生菊科草本植物，可長到高達2公尺，莖中空有乳汁，葉子的形狀多數扁長形，從較典型的長橢圓型、披針型到線型都有，有時葉緣有深羽裂，有時卻全緣，總歸一句，就是變化多端啦。

富含膠質的豬腳搭配紅棗、黃耆、當歸、枸杞等等的中藥材，並且使用38度高粱酒來入菜，以無糖低鹽燉煮的方式來料理；整鍋藥燉豬腳不只散發出淡淡的中藥香與高粱酒香，湯汁清淡而且味道濃郁香甜，不只養生也在這東北季風逐漸增強的季節帶來暖意。

選用東海岸成功漁港新鮮現流的旗魚與鮪魚肉片，搭配新鮮蔬菜、檸檬與冷壓初榨橄欖油來作一道義大利-西西里風味的生魚沙拉，作法簡單、滋味獨特。

蔭瓜罐頭加上新鮮香菇與五花絞肉，就可以輕鬆的完成一道又香又下飯的佳餚。

早期農村社會，豬肉算是一種奢侈品，但是在農忙時為了讓一些在田裡工作的人吃好一點，可是又沒多餘的錢買很多的豬肉，此時便宜的豆輪就變成了增加滷肉分量與蛋白質的最佳食材，因此到現在一般家庭還是很常吃到這個料理。料理時加入醬油、辣椒、青蔥…等等簡單的調味料，不需使用滷包或是五香八角，就可充分的表現出食材的色、香、甘、甜。

在家以電鍋或是蒸籠來蒸煮排骨酥湯，穩定的溫度可以防止湯品內的排骨酥因為過度沸騰而變成糊狀，或是整個湯變成混濁。