古早味鹹湯圓 @ 藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

古早味鹹湯圓

冬至到了，古書上說：「氣始於冬至，周而復生」，也就是過了『冬至』，春天即將來臨。
按照台灣習俗，冬至總要吃個湯圓，現成的總是怕不新鮮或是添加防腐劑、各種有害人體的添加物；自己包個鹹湯圓，除了可以安心，還可以依照自己喜愛的口味來調整餡料。

一. 材料
1. 豬五花絞肉 150公克
2. 紅蔥頭 6瓣
3. 乾蝦米或蝦皮少許
4. 乾香菇 3朵
5. 魷魚乾 1/2隻
6. 糯米粉適量
7. 蒜苗 1棵
8. 茼蒿適量
9. 芹菜或是芫荽適量

二. 調味料
1. 白胡椒粉少許
2. 五香粉少許
3. 冰糖少許
4. 鹽適量

三. 作法
1. 紅蔥頭切片；乾蝦仁或蝦皮泡水後瀝乾備用(若是蝦仁比較大，可以切細一點)；乾香菇用水泡開後切碎；魷魚乾用熱水泡軟後，用剪刀剪成0.5公分細條狀。

2. 熱鍋加點食用油，先放入紅蔥頭與絞肉爆香，再加入香菇絲、蝦米或蝦皮、魷魚，炒至紅蔥與絞肉變成金黃色。

3. 加入少許白胡椒粉與五香粉，然後用適量的鹽(不要太多，內餡太鹹就不好吃)與少許冰糖調味，整個拌炒均勻之後，這樣子就完成了古早味鹹湯圓的內餡。
4. 趁內餡還熱著的時候，取一個金屬製的篩子，墊在鍋子上，將炒好的餡料盛到金屬篩子上，以便將多餘的油篩除。(篩除下的油，也可留下來拌飯、拌麵或是炒青菜。)
5. 先用少許糯米粉(約100公克)加水揉成團，然後壓扁(比較快熟)；鍋子加入適量的水，開始沸騰後，放入中煮熟，就完成了『粿粹』。
6. 將『粿粹』和糯米粉揉成團，若是太乾，可以加入適量的水藍調整。揉好之後，就可以依自己喜歡的大小包，把糯米糰分割成湯圓的大小，先搓成圓形再壓扁後，包入適量的內餡，收口後再搓圓。
7. 準備煮湯圓的配料，薑蒜苗斜切片狀，芫荽或是芹菜切細，茼蒿洗淨挑好瀝乾水分。