藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

炎炎夏日即將來臨，常因天氣熱而食慾不振，此時若是有一盤清爽香辣的炸醬涼麵或是獨特口味的炸醬飯，再搭配個清湯、紫菜湯、柴魚味增湯或是蛋花湯，喜好重口味者可以來一碗酸辣湯，不只食慾大增，也可簡簡單單的解決一餐。

材料：
1. 豬五花絞肉(我習慣絞比較粗的) 約半斤
2. 豆干 約6~8片
3. 榨菜或是榨菜絲 約0.5~1碗
4. 青蔥 約3~4根(視蔥白部分長度而定)

調味料：
1. 豆瓣醬(有吃辣可以選用辣豆瓣醬) 1.5湯匙
2. 甜麵醬 3.5湯匙
3. 香菇素蠔油或醬油膏 約2湯匙
4. 冰糖 少許
5. 花椒粒 20公克

作法：
1. 將豆乾洗淨後，切成約1公分方塊狀；青蔥洗淨只取蔥白部分切細；榨菜(先切絲)或是榨菜絲泡水約10分鐘後切成細末。
2. 取一個大碗或是器皿，把豆瓣醬、甜麵醬，然後加入香菇素蠔油或醬油膏、冰糖(依照醬汁口味與鹹度增減)。(豆瓣醬與甜麵醬比例可視個人喜好增減，一般大概為1：3。)
3. 炒鍋倒入少許芥花油，油熱後改成中火先放入花椒粒爆香後，然後撈起花椒粒殘渣，再放入切細的蔥白爆香，然後放入豬五花絞肉、切成方塊狀的豆干、切成細末的榨菜，慢慢炒至豬絞肉都變成白色後，改小火倒入步驟2之調味料慢慢拌炒，若是太乾可以倒入少許芥花油，拌炒至醬汁稍微變稠，而且醬與油分離，關火蓋上鍋蓋 悶20~30分鐘就大功告成。

完成後請記得冷藏或是分裝小包冷凍保存。
無論拌飯或是拌麵都非常美味可口。
●  麵條(最好是手工拉麵、寬麵或是烏龍麵)燙熟後放入冰水中冰鎮，然後甩乾水分放在盤子下方，盤子上上放上小黃瓜與紅蘿蔔絲(或是燙小白菜)、燙熟的毛豆仁與豆芽菜，麵條上淋上自製炸醬並放一點蔥花(或是芫荽)點綴，就是一道清爽可口的炸醬涼麵。
(喜愛吃辣者可以在麵條上淋上少許辣油或是TABASCO)
●  白飯置於盤子下方，盤子上方擺上小黃瓜與紅蘿蔔絲、燙小白菜(或是燙青花菜)與燙豆芽菜、荷包蛋(或是水煮蛋包)，白飯上記得淋上自製炸醬並放一點蔥花(或是芫荽)點綴，就是一道獨特口味的炸醬飯。

藍海磯崎 鄉下廚房
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