韭黃與蝦仁快炒，是一到膾炙人口的家常菜，無論下酒或是配飯都是很適宜。
一. 材料
1. 韮黃 適量
2. 新鮮蝦仁(草蝦或是白蝦) 適量
3. 生薑 少許
4. 蒜頭 2瓣
5. 紅辣椒 1根
二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 高鮮味精 少許
3. 米酒 適量
4. 白胡椒粉 少許
三. 作法
1.韮黃洗淨後，後段比較老的部分切除，切成約3~4公分段狀。嫩薑切絲，蒜頭拍碎切細，紅辣椒切斜片。
2.生蝦仁洗淨後，由背部劃一刀，取出泥腸；然後加入少許米酒攪拌均勻。
3.熱鍋放入少許油，放入薑絲、蒜頭、紅辣椒片，以中火爆香。再加入蛋汁炒至熟透。
4.放入蝦仁快速翻炒幾下，然後迅速放入韮黃段。繼續加入鹽、白胡椒粉與高鮮味精後，並加入少許米酒。
5.轉大火快速翻炒數下，就可以盛盤上桌了。
藍海磯崎 鄉下廚房
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