藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

自己純手工製做醬，不用顧慮是否有防腐劑、色素或是化學添加劑，不只真材實料，還可以依照自己喜好來調整口味‧

一. 材料
1. 朝天椒或是羊角辣椒 適量
2. 蒜頭 適量
3. 花椒粒 (依照個人喜好) 少許
(辣椒與蒜頭比例 2：1)

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 米酒 適量
3. 芥花油 適量
4. 冰糖 少許

三. 作法
1. 先將辣椒洗淨晾乾，蒂頭去除，並以米酒與鹽醃製至少2個禮拜。
作法與成品如以下連結：http://smooth0727.pixnet.net/blog/post/211698218

也可以直接使用新鮮辣椒。

2. 將整罐醃漬的辣椒倒出來以篩子瀝乾湯汁，與蒜頭一起使用刀具或式料理器切碎。請記得要帶手套，以免手被辣到。

3. 炒鍋中放入芥花油，油熱後開小火，放入少許的花椒粒爆香；等待花椒粒顏色變黑褐色後，關火撈起花椒粒殘渣。

5. 然後換開小火放入切碎的蒜頭與辣椒然後慢慢拌炒。拌炒到開始沸騰並且出現泡泡，放入少許的鹽與冰糖調味，然後再拌炒至冰糖完全溶解，而且再度沸騰出現泡泡後就可以關掉爐火。

6. 冷卻後裝到乾淨並且烘乾水分的玻璃罐，然後置於冰箱中冷藏即可。取用時一定要使用乾淨無沾水的器具(湯匙)，保存期限最少可達12個月。

※ 也可以直接使用新鮮辣椒來取代醃漬過的辣椒，但是鹽的用量就必須增加。
※ 強烈不建議使用香油或麻油，因為這樣子就會失去了材料的原味。

藍海磯崎 鄉下廚房
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