什錦炒麵

在家利用冰箱裡面現有的蔬菜、肉類與海鮮,加上麵條下去拌炒,就可以輕輕鬆鬆炒出餐廳級的什錦炒麵。

一. 材料
1. 油麵或是烏龍麵 00公克
2. 高麗菜 2葉
3. 紅蘿蔔 1/4根
4. 芹菜 1顆
5. 荷蘭豆或是甜豆 適量
6. 香菇 適量
7. 木耳 少許
8. 肉絲 50公克
9. 小卷或是花枝 0.5~1隻
10. 花枝丸或是魚丸 3~4顆
11. 青蔥 1根
12. 蒜頭 2~3瓣

二. 調味料
1. 白胡椒粉 少許
2. 黑醋 少許
3. 素蠔油或醬油膏 適量
4. 鹽 適量

三. 作法
1. 荷蘭豆或是甜豆洗淨去除蒂頭,香菇、木耳、紅蘿蔔、高麗菜洗淨切絲,芹菜與青蔥切段,蒜頭切片。

什錦炒麵

2. 小卷或是花枝洗淨去除硬骨與牙齒,然後切花,花枝丸或是魚丸切絲。

什錦炒麵
3. 熱油後將蒜片爆香,再將香菇、肉絲、花枝丸或是魚丸切絲下去翻炒。

什錦炒麵  
4. 待肉絲外表微微焦黃後,放入高麗菜、紅蘿蔔、芹菜、扁豆或是甜豆、木耳、小卷或是花枝、青蔥,用大火翻炒。

什錦炒麵

5. 翻炒約2分鐘後,加入清水或是高湯至淹滿配料為準,並且加入白胡椒粉以及少許的鹽與蠔油或醬油膏,快速的拌炒均勻。

什錦炒麵

6. 鍋中的配料與湯汁開始沸騰時,就可以轉中火或是小火加入油麵或是烏龍麵下去拌炒。拌炒至麵條因為吸收了湯汁熟透,灑入少許黑醋,繼續炒至整鍋湯汁已經稍微的收乾時,就可以關閉爐火,盛到盤子或是容器上桌享用。

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※ 除了油麵與烏龍麵可以選用義大利麵、板條或是白麵來取代。
※ 麵條不要炒得太透,湯汁不要收的太乾,否則除了會影響口感,麵條在稍微冷卻時,容易結成一團。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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